1、材料:玉米碴子适量,滴色拉油,水适量。
2、玉米碴子洗净放入沸水中,添加几滴色拉油,大火煮开转小火煮至玉米碴子7、=|=8成熟。
3、取适量玉米面放入小碗中,喜欢浓稠的可以加多些,逐渐加入水搅拌成稀糊状。
4、将调好的玉米面糊加入煮至7、=|=8成熟玉米碴子中,同样大火煮开转小火煮至完全熟即可。
1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4、搅拌:原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
1、煮粥前浸泡大米:粥在熬煮之前会浸泡30分钟左右,浸泡后的粥再进行熬煮会更粘稠。
2、加小苏打:煮粥时适当的往粥里放点小苏打,可以让粥更香稠,小苏打是碱性,大米中的蛋白质既具有氨基也有羧基,会与小苏打发生中和反应,导致粘性变强。
3、加淀粉:在短时间且省成本的基础上让粥变的更粘稠,便会借用淀粉来增加粥里的淀粉含量。
粥里加黄原胶,大豆蛋白,淀粉,瓜尔豆胶,或者玉米糖胶都可以让粥变得粘稠。只要加一点点,一大桶的粥就会变得很粘稠。现在最广泛的是放黄原胶,因为也比较好买。除了黄原胶还会加一些大豆蛋白,淀粉。不过也不用太担心,黄原胶是国家允许放置的添加剂,主要的作用是增稠。吃了对身体其实没有什么害处的,当然前提是不要吃太多。