1、第一步，准备材料，草鱼（我们当地比较喜欢用草鱼，用别的鱼也行），辣椒粉一碗，姜几块切成姜末，白酒一勺，少许五香粉，胡椒粉。
2、第二步，把鱼切块，鱼头不喜欢的可以用来炖汤或红烧，清洗干净，注意把鱼里面的黑膜刮干净，控干水分。
3、第三步，倒入姜末，胡椒粉，五香粉，白酒把鱼腌制二十分钟，再把鱼块均匀的裹上辣椒粉。
4、最后，把裹好辣椒粉的鱼块整齐的放进玻璃容器中，压紧。想要霉鱼放的久可以倒入食用油，食用油刚好盖过霉鱼就好。
霉鱼腌制的方法：
1、注意制作季节，南方冬季；
2、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干；
3、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上；
4、辣椒末加入精盐、红曲搅拌；
5、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒，在太阳下晒半天到一天；
6、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入山茶油浸密封。
1、原料：串串鱼600克，土芹菜50克，泡椒25克，大蒜50克，香菜10克。
2、调料：干辣椒50克，花椒25克，白蔻10克，化猪油100克，郫县豆瓣100克，辣椒面10克，鸡精15克，味精15克，老陈醋10克，料酒15克，姜片20克，色拉油50克。
3、串串鱼去掉内脏洗干净。芹菜泡椒切段，大蒜去蒂。
4、锅下化猪油、色拉油，烧到六成热的时候，下白蔻炒香，然后下豆瓣、干辣椒、花椒、姜片炒香加入清水熬5分钟，放入串串鱼，小火烧5-6分钟，放辣椒面、鸡精、味精、老陈醋、料酒调味，撒上香菜即可。
1、食材：昆布鱼500克、花椒适量、孜然适量、盐适量、胡椒粉适量、五香粉适量、葱适量。
2、先将昆布鱼杀好洗干净备用。
3、将各种调料放入碗中。
4、放入微波炉中加热1分钟。
5、将加热好的调料均匀的摸到昆布鱼身上。
6、然后盖上盖子，腌制1-3天。
7、最后挂起来风干即可。
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