1、小龙虾，剪掉头部，去掉虾线，用刷子清洗干净。
2、土豆去皮清洗干净煮熟切片码去砂锅。干辣椒剪短用清水浸泡备用。
3、锅里倒油，下入蒜和姜，爆香。
4、下入干辣椒段爆香。
5、放花椒，麻椒，香叶，八角，陈皮爆香。
6、倒两勺豆瓣酱，炒出红油。
7、倒小龙虾，翻炒变色后加适量料酒。
8、加酱油和耗油翻炒至完全变红，倒两碗清水，焖五分钟。
9、捞出盖在土豆片上，淋上汤汁。焖煮五分钟即可。
10、出锅前放上香菜葱花就完美了。
1、主料：小龙虾1500克、
2、辅料：郫县豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克。
3、先把小龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止。
4、把小龙虾抓起，这样抓哦，任凭它张牙舞爪也不会伤到手，把尾部中间的肠线抽出，抽的时候用手左右捏一下，这样就很容易抽出了。
5、再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净
6、备好调料（花椒 小葱 干辣椒 蒜片 生姜片 和郫县豆瓣酱）。
7、热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒匀。
8、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替。
9、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火。
10、烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞起，在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味。
1、龙虾正式炒之前，除了开水外，葱里加白酒和盐是必要的。这样做的目的是去除鱼腥味。
2、油炸过程中，油温要高一些，不低于60%，油炸过程中，油温要尽量保持在较高的水平。煎炸时间不宜过长，可使用20-30秒。
3、锅底爆开时，花椒和干辣椒、葱姜、郫县豆沙、火锅底料，要炒透，它们是增强风味的关键。记得
4、啤酒的除臭很重要。别丢了。然后再加些蔬菜汁，这样可以去除异味。辣小龙虾不要加太多蔬菜汁，只要20克左右。
5、想味道好，炖的时候加些大骨头汤，如果没有，也可以用水，刚尝就差不多了。只是不要煮太久。只有5-6分钟。最后，别忘了泡它。味道会更好。
1、对于大量捕捞小龙虾当然是用最好是用捕虾的网。就是下图这种外方的可以拉很长。
2、把捕虾的网一端放在水里面另一端系在高处，使它呈现一个弧形状，可以在网里放一些鸡肠，鱼肚等腥味较浓的诱饵，那么虾就会顺着往往上爬。进了网就难以出去，到了晚上的时候可以去收网。这种网捕捉的量较多，收网时需要多人。
3、如果是天气渐凉的九，十月份，小龙虾开始寻找过冬的巢穴，这时候我们可以在河岸边挖一些洞，小龙虾就会爬到洞里面，我们只要在洞里面搜寻，就可以轻松的做到小龙虾。
4、当然还可以撒网来捕捉龙虾，与捕虾笼的方法非常相似。在浅水区先撒一些诱饵，把小龙虾吸引过来，撒开网，一定会有收获。
5、也有一种小型网，这种网也是捕食少量的龙虾可以使用，网面较小放到水里面，再往里面放一些诱饵。小龙虾就会进入网中。这种网捕捉的量比较小。通常一个人就能操作。
6、也有用钓竿钓龙虾的方法，在钓杆上放一些蚯蚓之类的活食，龙虾也是非常喜爱吃的，就会上钩。
7、用手捕网捉龙虾也是一种方法，手杆要长一些，大约两米左右，沿着河岸走，在水草边用手捕网进行捕捉经常也会捕捉到龙虾。
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