1、先用锅把大米煮成熟饭（大米跟红薯按4:1的比例去混合发酵），
2、然后把红薯洗干净，放锅里蒸熟，蒸熟后去皮，捣成浆，
3、把捣碎的红薯跟大米混合一起拌上酒曲，放在大缸里发酵一个月左右。
4、再放到酿酒设备里蒸馏，先把锅底水烧开，倒入发酵好的红薯酒醅，把冷却的蒸汽接出来就变成了美酒了,剩下的红薯渣就成了喂猪的好饲料。
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
4、冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。
5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。
7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
绿豆不能酿造白酒。
绿豆蛋白质含量高，在白酒酿造中，不使用蛋白质含量高的原料，会引起醇类含量高，白酒臭味增加，建议使用高粱、大米、玉米等原料酿酒。白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。
原料：高粱、大曲（大麦、小麦、豌豆）
1、高粱粉碎（高粱粉碎了之后就叫红糁）红糁加热水搅拌，堆成堆
2、蒸粮食：把粮食加稻壳，一起放到蒸锅里蒸熟（入甑蒸煮）
3、红糁蒸熟之后，取出来。加水、搅拌加大曲面（大曲打碎成粉）——（现在叫酒醅了）
4、发酵：酒醅放入地缸发酵（清香型放地缸发酵、浓香型放泥窖发酵），发酵21——28天。
5、蒸馏：放到蒸锅蒸酒！——这次出来的酒叫大米查（cha二声）酒。
6、酒醅趁热加水、加大曲粉，放地缸发酵。
7、发酵好后，酒醅放蒸锅里，蒸酒！——二米查（cha）酒。
蒸馏出来的酒，需要勾兑后才能成为成品酒。——勾兑是把不同酒精度、不同年份、不同品质的酒掺在一起。这是正规、传统的勾兑方法。
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