腌制鱼方法 怎样腌制鱼（昆布鱼的腌制方法）

1、首先在选购鱼类时，注意要挑大点的鱼，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头。

2、其次腌制时，盐最好事先用花椒炒熟，一般10斤鱼用3两盐，一定要注意抹均匀了，鱼皮上不要抹。盐抹好后，在鱼肉身上稍微撒上一些酒，这样既除腥，味道也更香醇。

3、腌制时最好用缸做容器，上面用重物压着，便于挤压水分和入味，一个星期后便可以晾晒了。最后腌鱼晾晒时间一周左右就可以了。

昆布鱼的腌制方法,昆布鱼怎么腌制

1、食材：昆布鱼500克、花椒适量、孜然适量、盐适量、胡椒粉适量、五香粉适量、葱适量。

2、先将昆布鱼杀好洗干净备用。

3、将各种调料放入碗中。

4、放入微波炉中加热1分钟。

5、将加热好的调料均匀的摸到昆布鱼身上。

6、然后盖上盖子，腌制1-3天。

7、最后挂起来风干即可。

串串鱼腌制方法,串串鱼腌制方法是什么

1、原料：串串鱼600克，土芹菜50克，泡椒25克，大蒜50克，香菜10克。

2、调料：干辣椒50克，花椒25克，白蔻10克，化猪油100克，郫县豆瓣100克，辣椒面10克，鸡精15克，味精15克，老陈醋10克，料酒15克，姜片20克，色拉油50克。

3、串串鱼去掉内脏洗干净。芹菜泡椒切段，大蒜去蒂。

4、锅下化猪油、色拉油，烧到六成热的时候，下白蔻炒香，然后下豆瓣、干辣椒、花椒、姜片炒香加入清水熬5分钟，放入串串鱼，小火烧5-6分钟，放辣椒面、鸡精、味精、老陈醋、料酒调味，撒上香菜即可。

霉鱼怎样腌制

霉鱼腌制的方法：

1、注意制作季节，南方冬季；

2、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干；

3、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上；

4、辣椒末加入精盐、红曲搅拌；

5、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒，在太阳下晒半天到一天；

6、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入山茶油浸密封。