1、主要是与肉质有关，而且关系密切。其实最早的火锅就是白水涮羊肉，蘸小料吃。 如果用汤来锦上添花是个好主意，如果用汤来弥补肉的不足，那就不是好的选择了。
2、如果是涮羊肉的话，需要选用羊后腿肉才是最鲜嫩的，羊后腿须选用阉割过的公羊，以现宰的北口蕴羊为最佳。涮的时候用筷子夹住羊肉1-3片。在锅里涮3下，大概3秒比较嫩。 但是有必要说明涮在烹调中属于低温，短时间，的烹调方法，因此，要求原料为结缔组织少，几何形状较小且薄的精肉，否则不易涮熟，尤其是羊肉中寄生虫不易杀死。
3、还可以选择合适的火锅底料或者调料，来搭配出更鲜嫩的口感：芝麻酱用凉开水解开，豆腐卤半块，香油，辣椒油，沙茶油，蚝油各少许，白糖，醋适量就可调出美味的沾酱了；或者放入海米、大虾、枸杞子、海参、葱、姜、盐、愿意吃辣的还可以放入用辣椒炸的辣椒油及辣椒若干。这样做的锅底即为海鲜锅底。
1、泡面时，开水必不可少，很多人因为懒，泡面用的一天前的开水，泡面效果很不佳，面较硬不利于肠胃消化。
2、将面，调料，火腿肠倒入碗中，兑入开水400ml左右，盖上盖子，耐心等待5分钟，期间最好不要打开，热气一散，不易泡开。5分钟后，打开盖子，搅拌几下，热乎乎的泡面就可以吃了。
1、白葡萄酒的中的具有杀菌去腥作用白葡萄酒中含有大量的有机酸，可以起到很好的杀菌去腥作用，尤其吃生海鲜，配白葡萄酒更安全一些。所以白葡萄酒秘海鲜搭配更合适。
2、白葡萄酒的酸味可以提升海鲜的鲜味，白葡萄酒的酒体一般较为轻盈，搭配海鲜比较合适。
3、白葡萄酒具有更强大的杀菌作用。鱼、虾、贝等海产品容易腐败，是因为它们体内带有大量细菌。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配葡萄酒的习惯。
4、白葡萄酒的味道也比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配。一般来说，味道清单的海鲜类菜肴宜配白葡萄酒或粉红葡萄酒，而味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。
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