牛肉怎么去炒煮才比较嫩（牛肉怎样炒才嫩）

牛肉怎么去炒煮才比较嫩？想吃比较嫩的牛肉应该怎么办呢，这里我把我所知道的一点经验分享给大家；

把牛肉切好洗干净后，加鸡蛋，油，葱姜，酱油，料酒，盐，腌制15分钟以后，再加玉米淀粉，放在锅里面炒起来就比较嫩了；

把牛肉切片洗干净以后，放入西红柿，或者放入山楂，或者放入木瓜，泡半小时以上以后，然后再开始煮牛肉，这样的牛肉就比较鲜嫩了；

切牛肉也要注意方法，顺着纹理切条，横着纹理切片，这样切的牛肉煮起来就比较嫩了；

可以将生姜汁拌入牛肉中，差不多500g牛肉一勺生姜汁，放一小时以后再煮，可以让牛肉鲜嫩可口，味道鲜美；

在牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗，这样处理好的牛肉拿来煮，肉就比较嫩；

烧牛肉和煮牛肉的时候可以放冰糖，冰糖可以帮助牛肉烂熟，放入冰糖的牛肉酥烂好吃，值得品尝；

牛肉怎样炒才嫩

1、选牛肉。牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。

2、腌渍。牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。

3、快速过油，一变色就出锅。牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。不用担心不熟，牛肉真的很容易熟。捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭很好。

牛肉怎样炒才嫩公

想要炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法：

1、切牛肉的时候要先横着切片，然后再竖着切条。横着切就是说要垂直于牛肉的纹理，竖着切则是要顺着牛肉的纹理来切。这样切可以把牛肉的筋膜、组织切断，牛肉就会变得滑嫩可口。

2、炒牛肉之前要用小苏打或者蛋清或者淀粉来腌制牛肉，也就是我们常说的上浆。

3、炒牛肉的时候要大火快炒、油要多、要热，牛肉炒到七分熟就可以了。否则时间一长，牛肉肯定就会变老了。

牛肉怎么炒才吃得嫩

1、选肉，牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩。

2、切肉。肉都有纹理，切肉要按着纹理切，在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。

3、腌肉，肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。

4、炒肉，炒牛肉火要大，爆炒出来的牛肉才又嫩又香。锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，这样最好吃。