炸麻圆空心诀窍（应该怎么做 炸麻圆为什么会裂开）

1、先把70克白糖用170克的热水完全化开后，加到准备好的250克糯米粉里面，搅匀揉成面团，盖上盖子让面团静置醒发十分钟。

2、把醒好的面团分成一个个乒乓球大小的剂子，粘满芝麻备用，如果粘不住可以沾一点点水搓匀再粘。

3、在锅里倒油，烧到四成热的时候把麻球下锅小火慢慢炸，炸的时候需要时常翻动让它均匀受热，等麻球浮起来的时候用木铲轻压，反复几次后麻团鼓起，炸至金黄色后可以捞出来了。

炸麻圆为什么会裂开

很多人在平时生活中喜欢自己动手炸麻圆，但是有些人很好奇炸麻圆为什么会裂开？其实是因为炸麻圆的油的温度太高了，麻圆遇热之后就会迅速膨胀，然后就会裂开。做麻圆的时候可以用温水来和面，同时炸的时候要全程用小火，并且还要用筷子轻轻按压，这样就不会裂开了。待到金黄色之后捞出来即可，这样做的麻圆比较成功的，而且吃起来也是很酥脆的，不管是孩子还是大人都喜欢吃，但是也不要吃的太多了，毕竟油炸食品吃多了也是很容易上火的。

如何炸空心麻球

1、泡打粉：其实空心的麻球之所以可以制作成功，与面团的材料也息息相关，虽说最主要的材料就是糯米粉，但是还需要加入泡打粉，才可以达到蓬松扁圆的效果。否则麻团很容易塌陷或者是奇形怪状，基本上100克的糯米粉放1克的泡打粉即可。

2、低温油炸：要想麻团空心不破裂，最主要的还是要把握火候，记住一定不能等到油烧开冒烟了才放入麻球，基本上油锅里开始有气泡上升就可以下锅，期间慢慢的按压麻球，麻团就会在你眼前越来越大漂浮在油锅表面。

3、反复按压：值得注意的是麻团在加热过程中不断膨胀，是因为热气在里面撑开，所以需要反复的用铲子按压旋转角度，这样可以慢慢的排出其中的气体，空心麻球就变得金黄香脆了，而且还可以防止麻团炸裂油溅到皮肤。

麻圆怎么炸又大又脆

1、揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米球变干，不利于操作。

2、裹芝麻时在糯米球上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥紧，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。

3、炸的时候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按压麻球，这样不仅受热均匀，而且空气容易进入球中，炸的颜色也漂亮，更是起到体积变大形成空心的作用

4、先用一部分开水溶化糖，剩下的开水酌情添加，各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软，会使麻球成品塌陷；水加得过少，面团太硬，成品会不膨松。