1、一般情况下，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这时鸡汤及肉质口感最好。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，可使汤味更浓。食用之前再加少许盐，这样可以限制盐的摄入。
2、放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在咸汤中浸泡，组织中的水分会向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，使炖熟后的鸡肉变硬、变老。
材料：老母鸡1只约两斤，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250毫升，少许盐
做法：
1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用；
2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出；
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅中，加开水，盖过肉块一倍高；
4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上即可。
炖羊蝎子后放盐，在羊蝎子肉软在放盐。
炖羊蝎子
材料：羊蝎子2斤、葱1根、姜1大块、蒜半瓣、花椒15克、小茴香10克、孜然15克、良姜15克、草果1个、香叶2片、桂皮1段、干辣椒3个、八角1个、生抽3汤匙、盐1小汤匙、酒3汤匙和片糖1小块。
做法如下：
1、姜洗干净切大片，切葱和剥掉蒜皮，香料装进茶包里；
2、羊蝎子和冷水一起入锅，大火煮沸，很多浮沫出现，倒掉脏水，洗干净羊蝎子备用；
3、全部材料放入锅里，加盖过羊蝎子的水，大火煮开，中小火炖1个小时至羊蝎子肉软，放盐；
4、白萝卜去皮，切块，羊蝎子炖好之后放入萝卜煮透，泡在汤汁里一两个小时入味，炖羊蝎子制作完成。
人参除了对我们的身体有一定的功效之外，也可以用来作为食材。下面跟大家介绍的一个食谱，就是人参炖老母鸡。
经验步骤：
首先，宰杀好的母鸡，清洗干净。鸡很大，宰杀后还有4斤半重，备好所有用料，做给老人的，特意加了当归和人参
其次，鸡放入锅中，加水没过鸡，.水开后撇去浮沫，把所有料都放入，大火煮5分钟后转微火。微火就是稍微冒泡就行了。
最后，再把它放入锅中用微火大概煲8个小时左右，当看到鸡汤的颜色变为黄腾腾的时候，再取出一部分的鸡肉往上面放一些调味粉，再撒上一些香葱，就可以了。
注意事项：
在做人参炖老母鸡的时候，所选用的鸡肉，一定要是新鲜的，不要采用冷冻鸡肉。
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