将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。
在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。
锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。
锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。
加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。
待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干，即可盛出。
基本调料配料应该含有：姜、葱、蒜、白糖、老抽、生抽、料酒、生粉，其它就按每个人的喜好而加了。
鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
红烧鱼需要：酒、葱、蒜、辣椒、猪油、调味料。等这样的一些配料，也可以根据自己的口味来进行适当的搭配。
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
红烧鱼是否放盐可根据自身口味选择，可放也可以不放，也可以多添加酱油增加盐味；
红烧鱼的做法：
主料：青鱼1500克；
辅料：胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精均适量；
步骤：
1、胡葱清洗干净后切断；
2、姜洗净切片；
3、青鱼段去鳞片用纸擦干；
4、热锅冷油，加入生姜片到散发出香味；
5、把鱼小心放在姜片上面，小火煎；
6、半分钟后翻面，加入生抽和老抽；
7、加入开水到鱼的一半，大火煮；
8、一分钟后加入半勺白糖；
9、汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精即可。
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