1、煮鸡蛋最好凉水下锅 ,水开了再煮3分钟即可。
2、这时鸡蛋呈溏心状, 营养成分最利于人体吸收。
3、将新鲜无破损的鸡蛋洗净后 ,凉水下锅, 开锅后, 分别计时3到5分钟, 捞出过凉,3分钟鸡蛋 ,蛋清熟而软嫩 ,蛋黄刚要熟 ,略溏。 5分钟鸡蛋, 蛋清熟而嫩, 蛋黄熟而不硬 。
鸡蛋煮5分钟最好。
水开后放入5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。
鸡蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收,后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。
粽子跟鸡蛋能一起煮,和粽子煮出来的鸡蛋会很香。粽子中含有大量的糯米,不易煮熟,而鸡蛋的个头小小的,高温下一下子就煮熟了,在粽子出锅的时候扔进去几个鸡蛋,盖上盖子焖一下,一下子就熟了,出锅的时候可以同时吃到鸡蛋和粽子,岂不是很方便。
1、鸡蛋于冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
2、据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。
3、“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告,24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。