藏羊肉是产自青海那边的一种羊肉，肉嫩味美，膻味小，是牧民的主要肉食品之一。羊肉在我国各地均有生产，品种多样，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，有的有一股令人讨厌的羊膻味。
调理羊肉的原料是一种混合肉制品，闻起来几乎没有羊肉特有的膻味，口感比较复杂。原切羊肉的原材料为纯羊肉，膻味可以明显闻出来，其口感几乎都是一样的。
羊肉性温，其有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉，其最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，但羊肉若可以用甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
羊肉是指羊身上的肉，为全世界普遍的肉品之一，羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓，较猪肉的肉质要细嫩，且较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。
营养价值方面没有多大区别，但是带皮羊肉里面都会含有胶原蛋白，对皮肤好。
补充内容：
红烧带皮羊肉
食材：带皮羊肉、姜、生抽、花椒、料酒、柱候酱、香料。
做法：
1、羊肉斩块，姜拍碎。
2、锅里放水，加料酒，加姜，加羊肉，煮3分钟。
3、将羊肉捞起，洗净，备用。
4、热锅，放油，放姜块和所有香料，炒香。
5、加入羊肉，料酒，继续炒香，接着加入生抽，少许糖，耗油，柱侯酱，翻炒。
6、加水之水盖过羊肉，烧开，倒入砂锅。
7、小火闷两小时，起锅，撒上葱花。
调理羊肉不一定是假羊肉。“假羊肉”并不是用羊肉做成的，也不是假冒伪劣的羊肉。它是以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用，再将荷折片切成细长条，倒入肉汤中，最后淋上香油，便大功告成了！它不但具有羊肉的特殊香味，食后生热，且无羊肉的膻腻之感。鲜香四溢，醇厚可口。
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