发芽后的洋葱不不会和马龄薯一样产生毒素，所以可以放心的食用，只是这个时候的洋葱内的养分已经开始给芽作为生长之用，味道可能没那么好吃而已。但是，洋葱发芽后，鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味变辣，所以，应将洋葱置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，就可以避免发芽，如果常吃发芽洋葱，定会引起腹痛、腹泻等中毒现象。
已经发芽的洋葱能吃洋葱若只是发芽的话，而没有腐烂变质状况发生，这种情况下发芽的洋葱是可以吃的，若是变质了那就绝对不能吃了。洋葱和土豆是不一样的，土豆一旦发芽了，那就绝对不能吃了。因为它已经产生了对身体有害的物质。而洋葱就不一样了，即使它发芽了，也没有产生对人体健康有威胁的物质。
已经炒熟的洋葱过夜最好别吃，不仅洋葱菜过夜不能吃，其它菜也不能吃，还没做的生洋葱过夜没事。
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。隔夜的饭菜是最容易受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。所以，夏天的时候很多人都会经常拉肚子。健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
能吃发芽的洋葱，发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质。但是，洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味也较辣。
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