白色参为人参经特殊加工而成的一种中药，区别于红参。指人参加工的产品中，除红参以外的各种加工，如生晒参、白糖参、白干参等，一般统称为白参。人参的加工工艺复杂，不同的加工工艺制成不同的种类。将收获的人参晾干，挑选出质量最好的加工成红参，其余加工成白参。白参，它是以四～六年生的水参（新鲜参）为原料，剥皮后以太阳光或热风自然晒干而成，色泽呈微白的黄色。生人参（白参、野山参）性凉，禀性醇正，无刚烈气象，是以补气滋养阴津，尤其独步。
干参和鲜参的区别：鲜参就是直接从土里采挖出来的人参，不像干参那样经过脱水等一系列的处理，相对完整地保存了人参的天然精华。而且啊，一些研究也证明，新鲜人参中人参皂苷的含量平均会高于干人参27%，所以说，与干人参相比，鲜人参的营养成分损失少，在功效方面也更为显著。不过，鲜人参不易保存，如果保存不当，很容易出现发霉腐烂的现象。再加上鲜人参也不是时时都有的，通常情况下，人参的采挖季是在每年的9-10月，10月中旬过后，鲜人参几乎就很难买到了，为了便于保存，参农们都将鲜人参做成干人参了。
1、臭参炖鸡的做法:
⑴材料：鸡(半只)、臭参几根。
⑵臭参洗水洗两次切成5-6厘米长。
⑶把鸡切块放入锅里煮，把血沫煮去，再把臭参放放汤里一起煮
⑷用压力锅煮40分钟时打开锅，放上一点点盐，再煮5分钟即可。
2、臭参的功效：
可以补虚胃，有着补中顺气、生津的功效。对于治疗哮喘、夜尿，腰酸腿软、自汗等症状都是很有帮助的。
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