潮汕蚝烙用生淀粉就可以，就能够让潮汕蚝烙变得非常脆，比较有口感。
蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，属于粤菜系。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。
用粘米粉和澄粉，或者用纯米浆。
1、先制作酱料，锅里热油爆香蒜头和葱和菜浦，倒入半碗酱油两碗半清水和一点蚝油，撒上五香粉和一点白胡椒粉，水开后倒入生粉水勾芡，然后把蒜头和葱捞掉撒上白芝麻和芝麻油；
2、在平底铁盘子上刷油后，粉浆拌匀后舀一勺在盘子上，不要太厚粉浆刚好覆盖住盘子即可厚了影响口感，放搅碎的猪肉糜、虾仁、菜脯、蘑菇丝，待锅里水开了放在蒸架上蒸一两分钟，熟了就用肠粉铲把粉皮刮下来；
3、第二张粉皮也是盘子刷油后，舀比前一张粉皮少一点的粉浆，鸡蛋在碗里打散加一点菜脯和蘑菇，淋在粉浆上面后蒸，等到快熟的时候，把青菜铺在上面并刷一层油在青菜上面继续蒸十几秒；
4、最后淋上酱汁，撒上白胡椒粉。
1、揭阳不属于潮汕，揭阳和潮汕分别是广东省的两个地级市，潮汕地区位于广东省东南沿海，属潮汕文化区和潮汕方言区，是潮汕民系的祖籍地与集中地，潮汕文化的发源地。
2、地级市，是中国行政区划之一，行政地位与地区、自治州、盟相同，属于地级行政区，是建制与地区相同的市，由省、自治区管辖。
1、汕尾属于潮汕，潮汕地区包括汕头、潮州、揭阳、汕尾四市，汕尾市位于广东省东南部沿海，东临揭阳市，同惠来县交界，西连惠州市，与惠东县接壤，北接河源市，和紫金县相连，南濒南海。
2、汕尾是一片红色故土、革命老区，是全国十三块红色革命根据地之一，中国第一个县级苏维埃政权诞生地，全市4个县均为一类革命老区县。汕尾是闽南文化、潮汕文化、客家文化、广府文化交汇地，有正字戏、西秦戏、白字戏等3大稀有剧种，拥有9项国家级、28项省级非物质文化遗产。
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