猪脚可以和黄豆、花生、红枣或茭白等食材一起炖煮。猪脚的烹调方式一般有红烧、卤制、炖、焖等等。猪脚营养丰富,味道可口,因而被人形容为类似于熊掌的美味佳肴。
黄豆焖猪蹄是一道常见的美食,与黄豆搭配炖煮出来的猪蹄肉质细嫩软糯、入口即化,同时又带有黄豆的香气。
花生猪脚煲原是一道粤菜菜品,现在已在全国各地广泛流传,深受大众欢迎。
猪手炖牛腩所需材料:牛腩400g、猪手440g、葱段适量、姜片适量、桂皮适量、油适量、冰糖适量、料酒适量、生抽、老抽适量。具体做法如下:
1、牛腩切成大块洗干净备用;
2、猪手提前泡去血水,洗净后切成大块;
3、锅中水烧开后,放入牛腩和猪手过水;
4、锅中油烧温,放入葱段、姜片和桂皮,用小火煸出香味;
5、倒入过水的牛腩,翻炒片刻,再加入猪手一同翻炒均匀;
6、放入适量生抽和老抽,喷入料酒;
7、倒入冰糖,翻炒至冰糖完全融化开;
8、加入清水大火煮开后倒入砂锅中煲80分钟,转入炒锅大火收汁即可。
食材准备:田七10克,怀牛膝10克,木瓜10克,续断10克,当归10克,砂仁4克,猪蹄爪2个,料酒、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉各适量。
做法:
1、将猪蹄爪残毛去净,清水冲洗后,剁成几大块备用。
2、将田七、怀牛膝、木瓜、续断、当归分别拣杂,洗净,晾干或晒干,切成片或切碎,同放人纱布袋中,扎紧袋口。
3、将纱布袋与猪蹄爪段块同放人砂锅,加水适量,大火煮沸,烹入料酒。
4、改用小火煮1小时,取出药袋,放入洗净的砂仁,加葱花、姜末。
1、猪脚一对(600克)、带红衣花生300克、大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙(5克)、冰糖2汤匙(30克)、酱油1汤匙(15毫升)、蚝油1汤匙(15毫升)、番茄酱2茶匙(10毫升)。
2、做法:将刷洗干净的整猪脚从中间劈开,再横向切成均匀大块,花生提前泡在加了盐的水中3小时备用;将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸,捞出沥干水分;冰糖加水在电气锅内搅动,熬成糖浆后,加入猪脚块裹上糖色。
3、再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱,加温水两碗,加热至沸腾后放气,再过8分钟断电;开锅盖,翻转猪脚块,加盖后在依上法加热8分钟后断电;出锅即可食。