1、紫菜是属于一种干菜，所以看起来象是紫色或者黑色的。
2、当泡在水里一段时间就会变成绿色的，因为紫菜就是一种海菜，本来就是绿色的，经过加盐晒干才发黑发紫，将其煮熟只是还原他本身的样子，所以就变回绿色了。
新鲜紫菜的做法如下：
主料：紫菜、香菇、海米、韭菜、鸡蛋。
配料：
1、首先将紫菜撕成小块；
2、然后将香菇去蒂并洗净，将其切成小丁，用水焯一下；
3、将海米用温水洗净，然后切碎；
4、将韭菜择洗干净，然后将其切成小段；
5、将鸡蛋磕入碗中，然后打散，最终搅拌均匀；
6、在锅内添加适量的水，然后用大火将水煮开，放入事先准备好的紫菜和海米；
7、煮开后用小火慢煮十五分钟左右，然后放入切好的香菇丁；
8、淋入搅拌好的鸡蛋液，紧接着再煮一分钟左右；
9、最好加盐调味，在出锅前放入切好的韭菜段，只需要稍微煮上一段时间，然后出锅即可。
新鲜湿的紫菜可以做紫菜肉卷，净草鱼肉和猪肉洗净剁成肉泥，盛入大碗中，加鸡蛋清、水、水淀粉、料酒、盐、味精搅拌成馅，在方片紫菜上均匀抹上馅，卷成卷，放在盘子内，然后将紫菜卷上笼蒸熟，取出即可食用。紫菜是一类生长在潮间带的海藻，其分布范围涵盖了寒带、温带、亚热带和热带海域，而且紫菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。
新鲜紫菜使用前用清水泡10分钟即可。紫菜是在海中互生藻类的统称。红藻纲，红毛菜科。藻体呈膜状，称为叶状体。紫色或褐绿色。形状随种类而异。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。紫菜固着器盘状，假根丝状。生长于浅海潮间带的岩石上。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培。
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