1、食材:冷冻鸡腿45个、白砂糖7两、生抽酱油1.9升、混合大料1包。
2、将卖到的冷冻鸡腿,放置在阴暗处,让其自然融化。或用刀将鸡腿冰块分别撬开掰开,容易开化。
3、然后,用清水冲洗干净,放在一镂空的盆中,让水自然空干(大约4小时)。
4、然后,将大料准备好,八角、花椒、肉桂、香叶等等,尽量全一些。
5、然后,将煮锅中放入1.9升的生抽酱油,将大料放入锅中,然后放入白砂糖7两。然后,开火熬制,一直到锅中酱油滚开后,约1分钟,用勺子搅拌搅拌,直到白砂糖全部融化,关火。
6、待熬制好的酱油水,完全晾凉后,将空好水的鸡腿,码放在酱油水中。每天将鸡腿上下翻一次。
7、一直持续泡制1周的时间(约5~7天),然后,捞出,用钢丝弯成钩,将每一个鸡腿挂起来,晾晒1周后,即可蒸制食用,其余的放入冰箱保存起来慢用。
1、准备冷冻鸡腿45个(1箱)、白砂糖7两、生抽酱油1.9升、混合大料1包。
2、将买到的冷冻鸡腿,放置在阴暗处,让其自然融化。或用刀将鸡腿冰块分别撬开掰开,容易开化。
3、然后,用清水冲洗干净,放在一镂空的盆中,让水自然空干(大约4小时)。
4、然后,将大料准备好,八角、花椒、肉桂、香叶等等,尽量全一些。(这些大料超市有卖配好的炖肉调料包)
5、将煮锅中放入1.9升的生抽酱油,将大料放入锅中,然后放入白砂糖7两。然后,开火熬制,一直到锅中酱油滚开后,约1分钟,用勺子搅拌搅拌,直到白砂糖全部融化,关火。
6、待熬制好的酱油水,完全晾凉后,将空好水的鸡腿,码放在酱油水中。每天将鸡腿上下翻一次。
7、一直持续泡制1周的时间(约5~7天),然后,捞出,用钢丝弯成钩,将每一个鸡腿挂起来,晾晒1周后,即可蒸制食用,其余的放入冰箱保存起来慢用。
材料:鸡腿4个。腌料:密汁叉烧酱一汤匙,蚝油一汤匙,番茄沙司一汤匙,老抽一汤匙,生抽两汤匙,白糖一汤匙,料酒一汤匙,五香粉一小匙,黑椒一小匙,盐一小匙,芝麻油少许,姜数片。表面刷料:密汁叉烧酱一汤匙,密糖少许。做法:1、鸡腿洗净,滤干水分;2、在鸡腿的底部划上数刀;3、将所有腌料混合均匀;4、将鸡腿放入容器里,与腌料充分混合,按摩一分钟;5、将彻底混合腌料的鸡腿用保鲜袋装好,密封,入冰箱冷藏过夜;6、第二天取出解冻,摆放在烤网上,表面刷上一层密汁叉烧酱,入预热的烤箱,中层,250度,先烤15分钟,取出翻面,再刷密汁叉烧酱,入烤箱再烤15分钟,最后10分钟,在鸡腿的两面分别刷上密糖烘烤。
1、原料配方:鸡腿50千克,精盐2.5千克,白糖750克,硝100克,酱油500克,白酒750克。亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。
2、腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡腿内外,并且要充分擦匀,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡腿。
3、烘制:将腌好的鸡腿用麻绳分别系好,然后将鸡腿挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡腿呈金黄色时即为成品。
4、保存方法:腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。