哪些蔬菜含色素（什么蔬菜含草酸低）

1、蔬菜类：苜蓿、胡萝卜、菠菜、紫萝卜头、紫甘蓝、香菇、黑木耳、发菜、紫菜、黑紫色茄子等；

2、基本都含有色素，蔬菜中含有不同种类的色素，所以它们的外观颜色才显得多姿多彩；

3、所含色素的种类和数量的差异，蔬菜会表现出不同的颜色，这种颜色将随着生长条件的改变或成熟度的变化而变化；

4、蔬菜中的色素分为两类：一类是脂溶性色素，主要包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和番茄红素；

5、另一类是水溶性色素，主要包括花青素和花黄素。

什么蔬菜含草酸低

草酸是生物体的一种代谢产物，含草酸低的蔬菜有番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆、萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等等。像菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含草酸最高，草酸对于提高植物的抵抗力有着重要的作用。

什么蔬菜含叶黄素多

叶黄素(Lutein)是一种类胡萝卜素，存在于许多的蔬菜和水果中，它和胡萝卜素一样，对人体的健康起着重要的作用。

1、含叶黄素最丰富的食品是猕猴桃，其次是黄玉米和蛋黄。猕猴桃是含有叶黄素最多的水果，而黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg。

2、富含叶黄素的食物还有玉米、菠菜、甘蓝菜、绿花椰菜、蛋黄、南瓜、胡萝卜等，水果有芒果、猕猴桃、葡萄、橙子和西红柿等。

3、叶黄素是一种抗氧化剂，是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。缺乏叶黄素可引起各种眼病，如眼痛、眼酸、眼胀、眼干涩、视网膜病变、晶状体模糊、青光眼、白内障、老年性黄斑变性等。由于叶黄素不能在体内合成，所以必须从食物中摄取。所以补充叶黄素，十分重要。

含叶酸的蔬菜有哪些

含叶酸的蔬菜有莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等。

叶酸是一种水溶性维生素，因绿叶中含量十分丰富而得名，又名喋酰谷氨酸。

在自然界中有几种存在形式，其母体化合物是由喋啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸3种成分结合而成。

叶酸含有1个或多个谷氨酰基，天然存在的叶酸大都是多谷氨酸形式。叶酸的生物活性形式为四氢叶酸。

叶酸为黄色结晶，微溶于水，但其钠盐极易溶于水。不溶于乙醇。

在酸性溶液中易破坏，对热也不稳定，在室温中很易损失，见光极易被破坏。