1、用料：铁棍山药1根、鲜虾十只、生抽适量、葱花适量、香油少许。
2、山药去皮洗净后切成薄片。
3、切好的山药摆在盘中。
4、鲜虾用牙签去处虾线，摘掉虾头，洗净。
5、放入蒸烤箱。
6、开启纯蒸模式，温度110度，20分钟。
7、蒸熟后淋上适量生抽。
8、撒上葱花。
9、淋上适量香油即可享用。
山药能蒸着吃，尤其带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。
山药即薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。茎通常带紫红色，右旋，无毛。多年生草质缠绕藤本。叶片形状多变，叶腋间常生1-3个珠芽(气生块茎)。地下具圆柱形肉质块茎，垂直生长，表皮粗糙，黄褐色，密生细须根。夏季开乳白色花，花单生，少有结实，都实行块茎繁殖。三棱状扁圆形的蒴果(成熟后裂开)。
水份多的原因，蒸熟放干后再试试.，要把握好熟山药的湿度。
蒸山药方法如下：
1、将山药洗净，掰成段，锅里盛好冷水，放一蒸架，放入山药；
2、加盖，隔水蒸二十至三十分钟，用筷子能轻易插透山药；
3、取出山药，略微放凉，去皮；
4、用木铲压碎山药，用叉子进一步压碎；
5、用橡皮刮刀仔细碾碎山药中的颗粒，直到变得很细致基本没有颗粒为止；
6、 将山药泥按照最常用的份量分份称量好，装在小容器中，待凉透入冰箱冷冻保存。
蒸山药时山药会变黑，是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。
预防山药变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存，蒸熟后放入清水或者低浓度的盐水中即可保持不变色。另外在削过山药之后要洗手，山药表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。
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