卤肉用什么调料（卤马肉用什么调料）

1、调料：八角、桂皮、小茴、花椒、辣椒、香叶、陈皮等。

2、步骤：1.牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水后彻底洗净，切成大块。

3、2、将准备的调料，放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。

4、3、将干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量，将黄酱水倒入炖牛肉的锅中。

5、4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

6、5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。大约1小时时，倒入1小碗老汤，牛肉缩到原大小的一半后关火。

7、6、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜即可。

卤马肉用什么调料

1、卤马肉需要用到的调料油：花椒、辣椒、大料、茴香、八角、孜然粉等调料。马肉，指食草动物马的肉，它肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，并具有恢复肝脏机能并有防止贫血，是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。

2、食用马肉最多的八个国家，每年大约消耗470万匹马。由于马的数目不多且价格较贵，所以市场普及率没有牛羊肉高，马肉含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，是哈萨克族著名的传统美食之一。

卤牛肉和猪肉用同一锅卤汤可以吗

1、卤牛肉和猪肉用同一锅卤汤是可以的。卤汤用两三次没问题，太多次也不好卤汁加热时间愈长，产生的致癌物胆固醇氧化物（COPs）也愈多，因此卤味加热时间一般应少于3小时。另外，卤味食品长时间浸在卤水汁中会变得过咸，钠和钾含量也会相对提高，心血管和肾病患者不宜多吃，否则会影响健康。那些表面越是光滑，色泽越是光亮的卤味等最有可能含亚硝酸盐。

2、卤牛肉后剩汤可以反复使用。—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质。卤汁可以反复使用多次，可是香辛料(葱，姜，蒜)要捞出不要，因为香辛料会腐烂，使卤汤变坏。

卤水卤第二次还要放调料吗

可以放适量的调料。卤水是粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽、冰糖等。各种肉类、鸡蛋或者豆腐可以用卤水煮。

卤水是粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料，是一种以多种香料煮成的酱油。

卤水可以做成卤蛋、卤水鸭、卤水豆腐、卤水鸡翅等菜肴，很多餐馆会将卤水重复使用，认为卤水煮越久越美味。

常用到的卤水是南北卤水，常以红白卤水来区分，卤出来的东西各有各的独特风味。