1、小饼如嚼月,中有酥与饴。
——宋.苏东坡《咏月饼》
释义:吃月饼就像在吃着月亮般,中间还有美味的夹心。
2、饼儿圆与月儿如,更兆嘉祥食有余,多感外家爱护意,年年例又贶双鱼。
——近代.施景琛的《中秋词》
释义:凡当外祖父或舅父母的,中秋节要给外孙子、外孙女或外甥送月饼。
3、形殊寒具制,名从食单核。
巧出饼师心,貌得婵娟月。
入厨光夺霜,蒸釜气流液。
——清.袁景澜《咏月饼》
释义:该诗描写了月饼的制作工序
4、制就银蟾紫府影,一双蟾兔满人间。
幡然嫦娥窃药手,奔入广寒归不得。
——清.彭蕴章《幽州土风俗》
释义:写月饼上图案多样,有“月中蟾兔”、“嫦娥奔月”之类的装饰性图案,不禁让人想起嫦娥奔月的悲伤故事。
5、月饼饱装桃肉馅,雪糕甜砌蔗糖霜。
——清.杨光辅《凇南采府》
释义:月饼的馅儿也更加讲究起来,和今天类似。
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1、常见的月饼类型有:广式月饼、京式月饼、滇式月饼、苏式月饼、潮式月饼等。不同的月饼,代表了不同地区的饮食习惯,这些月饼包裹了生活中大部分可以制成馅料的食物,继承和弘扬了中国传统文化,也传承了中秋节的饮食文化,影响深远。
2、广式月饼馅主要有:莲蓉馅料、豆沙馅料、五仁馅料、水果馅料、叉烧馅料等。
3、京式月饼馅主要有:坚果、青红丝、桂花、冰糖等,是综合性较强的月饼口味。
4、苏式月饼馅主要有:清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油等。
5、滇式月饼馅主要有:火腿、鲜花等,是风味比较独特的月饼品种之一。
6、潮式月饼馅主要有:绿豆、黑豆、水晶、芋头、蛋黄、海鲜等。
1、可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。中筋面粉可适量使用,如果用中筋面粉,和出的面团要静置较长时间,有朋友告诉我,静置一夜是很好的选择。高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。
2、醒面的时候,面团就是在发酵,发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程,在这个过程中会产生大量的二氧化碳,面团里就会有很多气泡,这样会比较松软。醒面时间不够不仅会让面团变硬,口感不佳,还会导致烤出的月饼花纹不清晰,甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干,变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时。
1、寓意团圆美好,反映了人们对家人团聚的美好愿望,也是对亲朋好友深深的思念。
2、据说起源于唐代。月饼是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载,早在殷、周时期,江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”,此乃中国月饼的“始祖”。
3、到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师,把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上,使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。