1、准备辣椒、姜、大蒜、盐、花椒、白酒、开水。所有材料洗净沥干水分。
2、切成条状后放入盆中，加入盐。
3、再加几粒干花椒，淋入些许白酒杀菌。
4、拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中。
5、烧一壶开水，趁热直接淋入辣椒中，完全晾凉后密封好放入冰箱里冷藏，一星期后即可食用。
1、去菜市场买特别新鲜的辣椒，回家趁早除去不好或过熟的辣椒，并去梗蒂洗干净，晾干水份；
2、准备少许干八角、桂皮之类的调料，可根据自己喜好添加或不用，但八角一定不能多。
3、准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少，可尽量多，大蒜不要切碎，去皮即可。
4、再准备一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；
5、再准备适当冰糖，好像用那种颜色不是特别白亮透明的更好些。
6、准备大盆，可用吹风机热风吹干水分再冷风降热。然后将准备好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的盐等一起放入盆内；
7、用力反复的随意摇动几次，以便将盆内的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；
8、再将充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐内或瓶中，再倒入白酒，稍没过所有辣椒即可；
9、再将罐口拧紧即可，这很关键，一定要拧紧；泡大约一周左右或更久即可。如果口没有拧紧的话一很可能会变味了。
1、选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。
2、去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。
3、洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4、脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5、初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。
6、干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。
7、调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％
1、主料：黄瓜3个。
2、辅料：朝天椒5个、酱油2勺、盐1勺、大蒜5颗。
3、黄瓜削皮洗净。
4、用刀拍成裂开切块盛盘。
5、辣椒洗净用刀划一条痕。
6、蒜用刀拍开。
7、把辣椒和大蒜及盐放黄瓜上。
8、倒酱油。
9、再拿个空盘子接黄瓜里面的酱油水。
10、再把接出来的酱油水倒在没腌到的黄瓜上即可。
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