糖醋配比大致为二比一。
材料:鲫鱼1条,姜1块,白醋5克,绵白糖10克,生抽适量,蚝油适量。
鱼清理干净,挨着头尾各切一刀,抽出筋;将鱼切成花刀,每隔两厘米左右竖切一刀,然后横着往里切1厘米左右;加入适量盐和料酒腌制半小时;生姜、大蒜瓣、大葱切成末,适量淀粉加入适量水,调成糊状;将鱼挂糊,锅里加入适量油,烧到五成热,下入鱼炸至两面金黄出锅装盘;锅里留少许底油,加入少许白糖,加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒,接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋,加入少许水烧开,最好加入水淀粉翻匀,将糖醋汁淋入即可。1、将姜蒜、胡萝卜切碎,鱼洗净,划刀花后用少许料酒、盐腌制15分钟,再在鱼上均匀抹上干淀粉。
2、锅中倒入适量油,油热,将鱼用中火两面煎黄后捞出。
3、另起锅烧油,爆姜蒜,加适量番茄酱,将青豆、萝卜丁下锅一起翻炒,调入糖、盐、醋、鸡精。小火烧开后浇在鱼身上即可。
原料: 黄鱼,也可用草鱼,鲤鱼等,一尾重约七百五十克,金糕,青梅各5克,,葱十克,姜十克,白糖一百二五克,醋五十克,盐三克,料酒十五克,酱油十克,淀粉姜汁各适量。
做法如下:
1、鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切一点五厘米使鱼肉翻起,金糕,青梅切小丁用开水略烫;
2、起锅放油烧7至8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中;
3、锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。
1、鱼块2斤、鸡蛋2个、鸡粉2克、食盐2克、料酒3克、玉米淀粉20克、面粉10克、植物油10克。
2、方法/步骤:鱼切成小块,放在盆里,清洗干净以后,挤去水分,加入食盐2克,鸡粉2克,料酒3克,用筷子搅匀,然后腌制10分钟给鱼肉入味。
3、接着放入玉米淀粉20克,面粉10克,再打入一个鸡蛋,倒入适量的清水,顺着一个方向把面糊搅拌均匀,放入8克植物油,继续搅拌,搅拌到淀粉糊能扯丝为好。
4、接下来把面粉糊倒在鱼上,搅拌均匀,使鱼挂糊。
5、接下来把鱼过油炸一下,锅内烧油,油温五成热时(微微冒烟),开小火,依次下入鱼块,不停地晃动炒锅,以防粘锅。小火炸制两分钟左右,捞出控油。
6、还需要复炸一次,把油温升到八成热,把鱼块倒入油锅复炸一次,炸至金黄色,炸得酥脆时,倒出控油。
7、锅内烧油,油热后放入番茄酱10克快速翻炒,把番茄酱炒匀,加入一勺半清水,加入食盐2克,白糖15克,白醋8克,反复搅拌化开白糖。
8、汤汁起泡的时候,淋入一些水淀粉勾一层薄芡,再淋入一些明油提亮光泽,汤汁起大泡时,放入炸好的鱼和切好的蒜片。
9、快速翻炒,糖醋汁均匀地包裹在鱼片上,即可出锅装盘,最后放上一片香菜,就可以上桌准备开吃了。