鸡蛋可以为沙门氏菌和葡萄球菌污染，人吃了带有致病性细菌的鸡蛋可能发生沙门氏菌胃肠炎或金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。前者表现为腹疼、腹泻、呕吐、高烧，也可呈弛张型或间歇型发热，出现肝脾肿大；后者系由病菌大量繁殖，而产生肠毒素引起的中毒，起病急，呕吐剧烈，会伴有失水与虚脱。沙门氏菌广泛分布在自然界，亦存在于鸡的肠道中，因此，鸡蛋很容易受其污染。沙门氏菌在20-30℃时繁殖非常迅速。葡萄球菌在自然界中分体很广，有皮肤疖肿、鼻腔炎的人，手上会污染大量葡萄球菌，鸡蛋受其摸触污染，若在室温22℃以上时，搁置5小时，细菌即可大量繁殖。
鸡蛋的表面有斑
表面长斑的鸡蛋尽管表面上并无明显的腐坏症状，但其实蛋的品质有所下降，也不够新鲜了，建议不要食用，挑选没有斑点的鸡蛋食用。”鸡蛋长了“雀斑”，很多人并不为意，但是这极有可能是下蛋的鸡本身就患有输卵管炎症，最后感染了沙门氏菌以及大肠杆菌等病菌。另外在常温下，鸡蛋最多能够保质15天左右。这种长有斑点的鸡蛋，虽然并没有明显的腐败现象，但是本身鸡蛋的质量已经大大下降，已经不新鲜了。还有就是鸡饲料里面缺乏维生素或者蛋氨酸，蛋壳就显示出不规则的斑点。
如果鸡蛋生吃会有营养吗有细菌吗
1、生吃鸡蛋营养好没有科学依据，生鸡蛋中很可能带有沙门氏菌，生吃生鸡蛋不但给我们在卫生安全上带来一定的危害，而且长期的吃生鸡蛋还会造成营养不量。吃生鸡蛋很容易感染，导致发烧、腹泻、腹痛等，严重着甚至死亡。
2、沙门氏菌只要在七十摄氏度就可以杀死。还有生鸡蛋中含有卵抑制剂，会抑制蛋白质的吸收。生鸡蛋蛋清中含有一种叫生物素结合蛋白，会阻止B族维生素中的生物素吸收，长期以往会导致生物素缺乏，可见皮肤干燥、鳞片装皮炎、红色皮疹，严重者皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周围。此外，还可能伴有食欲减退、恶心、呕吐、精神沮丧、高胆固醇血症等等。生物素结合蛋白只要加热就会被分解，所以只要把鸡蛋煮熟就可以避免这些问题的发生。
如何求鸡蛋的表面积
1、首先对鸡蛋做扫描得到其点云数据，用点云数据制作出高阶连续的数模，用这个数模进行3D打印得到一个鸡蛋模型。
2、把这个模型鸡蛋再做扫描得到点云数据，然后用这个数据再做高阶连续数模，和原先初始数模对比。
3、对原始鸡蛋进行多次扫描，制作多个模型，找出误差最小的数模。
4、对原始鸡蛋进行网格划分，然后把鸡蛋按网格切割成小块，对每一个网格上的表面显微观察其表面粗糙部分的表面积，然后计算出其表面积相对于原始光滑鸡蛋表面的增大系数，用这个系数乘以该网格的光滑表面的表面积。
5、之后对所有网格进行这样的计算，相加，得到一个鸡蛋的表面积。再进行不同类型的网格划分，进行类似多次计算，得到其表面积，计算误差分布，得到最精确的那个。
