炼的猪油发黄能吃吗（如何炼猪油渣）

猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。能。猪油微黄是因饲养时间较长，色素沉着，脂肪就会轻微发黄，属于黄脂。而随着猪油放置时间过长，猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类、酮类、氧化物和过氧化物等化学物质，渐渐颜色变黄，放出难闻的气味，俗称“哈喇味”。

如何炼猪油渣,炼猪油渣方法

1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。

3、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

炼猪油糊了怎么补救

1、可以往里放一点茴香。在有没有凝之前，撒一些家里吃的面粉，待面粉沉淀后，油会变得清亮，异味也会减少，把上面的油盛到另一个容器里，下面的沉淀物就不要了。

2、猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

炼猪油用大火还是小火

炼猪油需用小火慢熬，不然油渣会变焦；如果量大，可以最开始的时候加点水。

炼猪油的方法步骤：

1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，再转小火慢慢熬。

3、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可。

注意：不可熬过，全程需小火，避免火太大油渣变焦从而破坏油的味道和成份。整个过程不用盖盖，只需在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，但不要把锅底的碎渣倒入，等待油彻底冷却后可倒入容器中密封冷藏保存，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。