秘制酱猪蹄用的是黄豆酱、腐乳、海鲜酱、蚝油、生抽、老抽混合的酱料,酱猪蹄是一道传统名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥软,色艳。属于常见的家常菜,主料是猪蹄,以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,可做食补用。
1、猪蹄洗净,剁成块。
2、猪蹄凉水下锅,水开后去除血沫和杂质,捞出后再用温水冲洗干净控干水分。
3、锅内油烧至5成热,放入所有调料,炒出香味。
4、再倒入猪蹄、海天黄豆酱翻炒。
5、炒至每块猪蹄均匀上色后加入开水。
6、水量没过猪蹄,大火烧开,转小火炖100分钟。
7、最后放入冰糖和盐,大火收汁儿。