翻糖的糖皮配方是什么（翻糖皮）

配方：蛋白1个、糖粉250g、纤维凝胶剂1大匙、白油或者橄榄油1到2小匙。

做法：

1、搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出粘稠平滑的胶泡状，分数次加入糖粉搅拌至黏稠；

2、加入纤维凝胶剂，用手揉匀成团状；

3、取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好，放进密闭盒中保存一天，增加醒过的面团弹性。

翻糖皮,如何制作

食材清单：无味明胶粉9g、糖粉905g、柠檬汁或橙汁一小勺（5ml）、凉开水57g、玉米糖浆168g、甘油14g、白色植物起酥油2.5g

步骤：

1、鱼胶粉加水加热融化

2、加一小勺（5ml）柠檬汁或橙汁

3、加168g玉米糖浆

4、加14g甘油，再次加热

5、680g糖粉先过筛

6、中间挖个洞，倒入液体

7、用木勺搅拌成黏性状态

8、把一部分糖粉倒在硅胶垫上

9、将盆里翻糖倒入硅胶垫上揉，揉成一个结实光滑柔软的面团

10、倒入2.5g白油，揉入翻糖中，消除黏性

11、用保鲜膜包住翻糖，装入密封盒子中于冰箱冷藏，可保存2月。

翻糖蛋糕的翻糖是什么做的

1、翻糖蛋糕的翻糖制作：将糖皮和糖膏按1:1的比例混合，取出一部分，用牙签调成你想要的颜色，将调好的糖花擀成一张大圆片，用太阳花的模具按在糖花上，将多余的边接开，将压好的花片放在海绵上进行整理。用尖的一头将花纹印压深，再用小圆的一头从中心向外拖一下，在中心点用小圆头按压，在中心涂抹上蜂蜜水，同样的方法制作不同直径大小的花，并将小的花放在大花上。注意每片叶子要交错放，再在中心点按压一下，取块混合好的糖花用红色染好，将红色的糖花搓成条状，再切成小丁，搓成球状，按平，将圆点放在花的中央作为花芯，太阳花就完成了。

2、翻糖蛋糕是一款甜点，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等，源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。

拉糖和翻糖有什么区别

拉糖和翻糖区别有拉糖是一种加工工艺，翻糖是一种装饰材料。拉糖是种绚丽夺目的糖艺品，能表现出缎子般美丽细致的不透明外观，具体步骤是厨师取一块混合糖料，拉成长索，两端交叠，扭绞成股，接着再拉开延展。翻糖技术被发明用于西点制作，延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准，而糖花的技术更被视为翻糖工艺中最难的技巧之一。翻糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩，主要归结于其独有的制作工艺。翻糖工艺较为多样，在充分利用翻糖具有延展特性的基础上，逐渐发展了捏塑造型，英式糖花及皇室糖霜等较深的理论和实践经验。