新鲜菇类炒前需要炒水吗（新鲜猪舌怎么炒）

新鲜菇类炒前需要炒水，原因：因为蘑菇属于菌类，自身很难清洗干净，焯水可以将其细菌杀死一部分，也可以让蘑菇脱水，不会再炒菜时产生大量水分。

炒水的方法： 将蘑菇放入煮沸的开水中3秒钟左右捞出即可。

蘑菇鸡丝蛋花汤的做法：

主料：鸡腿150克、蘑菇50克、鸡蛋60克。

调料：香油100克、大葱15克、香菜10克、料酒5克、淀粉5克、盐2克、胡椒粉1克、姜2克。

做法：

1、将鸡腿肉用开水煮一下，撕成丝，再放入原来的汤中煮一下备用；

2、用针在鸡蛋两端各刺一小孔，从一端向小孔内吹气，使蛋清，蛋黄过另一端的小孔流到高汤内，使之成为丝备用；

3、将蘑菇洗净，去蒂，切成花瓣型，用香油和葱丝，香菜拌炒3至4分钟，然后一并投入鸡丝内再加料酒，盐，英粉，胡椒粉，葱末，姜末即可。

新鲜猪舌怎么炒

1、猪舌头买回来后稍用清水清洗一下，然后煮开水下去焯约一分钟左右。

2、捞起，趁热用刀把猪舌头上面的白色膜刮除，然后再次洗净。

3、把猪舌头切成适量大小的片状。

4、加入盐，姜丝，料酒，白糖，酱油，生粉拌匀，最后再加点油再拌一下，腌半小时左右。

5、热油锅，下蒜末和葱头爆香。

6、倒入猪舌头一起大火快炒。

7、炒至变色至熟，上锅前撒上葱段再次炒匀即可。

炒新鲜鱿鱼能加白酒下去炒吗

炒新鲜鱿鱼能加白酒下去炒的原因：

1、可以去腥；

2、能增加鱿鱼的味道，使其口感更好。

材料：鱿鱼400克、洋葱200克、葱20克、豆瓣酱10克、白糖10克、白酒适量。

制作步骤：

1、鱿鱼洗干净，洋葱切片，葱切为葱花；

2、锅中油热，倒入鱿鱼煸炒1分钟，加入适量白酒，倒入豆瓣酱，中火不停的翻炒3到4分钟；

3、倒入洋葱，继续翻炒2到3分钟；

4、加入适量白糖翻炒均匀，盛入盘内，撒入葱花即可。

新鲜木耳可以直接炒吗

新鲜木耳可不以直接炒，食用鲜木耳可中毒。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。

木耳(英文:agaric)，主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。