新疆羊肉串的腌制方法（新疆羊肉串挂糊配方）

腌制羊肉串首先要准备新鲜的羊肉及洋葱、生姜、料酒、生抽、辣椒油、孜然粉、辣椒粉、五香粉。然后将羊肉用清水洗净，控掉水分后切成大小均匀的块状，加入切成小丁的洋葱，再加入辣椒油、生姜、料酒、生抽，最后放五香粉、孜然粉。最后，在盆上覆盖保鲜膜，放入冰箱中腌制六到八小时，腌好以后取出。

新疆羊肉串挂糊配方

1、先把羊肉串用富磷联腌制，再挂糊。

2、香酥脆炸粉配比：低筋面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。

3、使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。

新疆炒米粉,做新疆炒米粉的方法

1、新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉、素炒米粉等。

2、做法：烧一锅水，开后将米粉放入泡一个小时以上，米粉泡到可以夹断即可捞出，发好的米粉捞出泡在凉水中。牛肉切四厘米长条，放入料酒、姜片、花椒粉、老抽搅拌腌制备用，芹菜切丁备用，青红椒切丝，大葱切断，红辣椒切碎。

3、油热放入牛肉条炒放入干辣椒碎炒香，依次放入青红椒丝和秘制辣酱，加入米粉，让酱料充分包裹，米粉放入适量的老抽着色，锅中加盐调味，根据米粉泡发的程度，给锅中加水，炖煮5到10分钟，让米粉充分入味。再加入芹菜段、大葱段，芹菜变色后，依次加入糖、味精、醋、翻炒均匀，搅拌出锅。

新疆采集和田玉的方法

1、拣玉与捞玉。这主要是古代人采玉用的办法。故名思意就是在浅水河道和河滩中拣玉石、捞玉石。这种采玉方式受季节的制约，适用于秋季和春季。昆仑山中多条河流，夏天，冰雪融化，河水涨，不好捞捡。秋季气温下降，河水渐落，新疆和田玉玉石显露，人们易于发现，而且这时候不会太冷，人们可以入水。冬天时天气寒冷，河水冻冰，玉石不易发现，也难以拾捞，因此，冬季一般不采玉。到了春季，冰雪融化，玉石复露出，又成为拣玉和捞玉的好季节。

2、挖玉。离开河床在河谷阶地、干滩、古河道和山前冲积洪积扇上的砾石层中挖寻，称为挖玉。近代科技越发达，早已不用捡玉和挖玉。话说能在和田等河流中能看到的新疆和田玉早就被人捡捞光了。现在的人们，推测到哪里有玉，当然这要有可靠的消息，就准备好挖掘机上前线了。通常这些地方的玉也是由流水带来的，但早已离开河道，砾石层之上早已有或多或少的沙土覆盖。故挖玉的劳动很艰巨，成本也高，因长时间局限下一块地方，获取率很低，这也是最近新疆和田玉越来越贵的原因之一。

3、攻玉。“它山之石，可以攻玉。”我们最熟悉的应该是这个“攻玉”，这里是代表雕刻加工的意思。但是在古代，还有另外一个意思就是指开采玉，即开采原生玉矿。在《史记》中就有记载其山多玉石，在《汉书》中有莎车国有铁山，出青玉。这说明汉代已知山上有玉，已开采山玉了，足以说明开采山玉历史很长。