因为海螺的苦胆破了,胆汁流到螺肉上了。活的海螺放置时间久了,其苦胆容易破裂,紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近,很容易分辨。挑选海螺的时候,应该选择螺口光洁无杂质,气味清新的。苦胆完整的海螺煮熟后,螺肉表面光滑,颜色正常。
1、海螺肉变紫色建议最好不要吃。
2、很多海鲜食物在煮的过程中都有变色现象,而大家关心的则是这样产生的变色还能否食用。那么煮熟的海螺肉发紫,是因为海螺的苦胆破了,胆汁流到螺肉上了。这样的螺肉新鲜度不够,口感发苦,品相也不好。建议最好是不吃。活的海螺放置时间久了,其苦胆容易破裂,紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近,很容易分辨。挑选海螺的时候,应该选择螺口光洁无杂质,气味清新的。苦胆完整的海螺煮熟后,螺肉表面光滑,颜色正常,苦胆只是一条青色的线,口感辛辣有回甘。胆汁有解毒功效,不应该去除海螺的苦胆。
海螺用盐水浸泡一会,让海螺尽快泡净里部的泥沙。锅里加水,开火煮沸,等到水煮开后放入海螺加盐。水要可以没过海螺。盖盖子中小火煮开,开锅后煮几分钟,就可以将海螺捞出。取少许芥末,加入少许味极鲜,用筷子搅拌均匀,再加入适量的味极鲜调和均匀,用筷子插入海螺,把海螺肉挑出,蘸汁食用。
1、准备食材,海螺、香菜、生姜、干辣椒、油、酱油、料酒、糖、盐等。
2、买回来的海螺用盐水浸泡一会,跑净泥沙。
3、将海螺焯烫一下,取出海螺肉,后面那部分扔掉不要,只留前面的肉,备用。
4、香菜洗净切末,姜洗净切丝。
5、往锅内放油,待油烧热之后,把姜和干辣椒倒入锅中翻炒直至爆出香味。
6、加入螺肉大火快炒至熟,再加入酱油,料酒,糖,盐炒匀,加入香菜,拌匀即可出锅。