1、1级品外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%;咸鱼干具有固有香味,鱼肉中含盐量不应超过20%。
2、2级品外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干含盐量不超过20%。
3、3级品外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
1、豆豉青椒炒鱼干,用料:鱼干、青椒、豆豉、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油
2、先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时,让它变软为止。
3、把鱼干,青椒,洋葱,生姜分别洗净切丝待用,豆豉用清水浸泡15分钟,洗净。
4、锅烧热放入油加热,放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒,放入料酒,生抽炒匀。
5、加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀,之后加入洋葱翻炒。
6、将备好的豆豉倒入炒匀即可。
可以将鱼干剁成一块一块装进保鲜袋中,然后放在冰箱急冻箱里保存。
鱼干在制作好后营养价值会保留一部分,也会损失一部分。在晾晒过程中,会有一些细菌侵入,在制作过程中,要高温消毒。凉拌的话,要开水浸泡后食用。
材料:鱿鱼干、猪骨或者瘦肉、绿豆、莲藕、姜、蜜枣。
做法:
1、把绿豆用清水浸泡,鱿鱼干用清水浸泡10分钟。
2、浸泡的同时进行猪骨或瘦肉洗净,把洗净的骨或者肉放入沸水锅里中火煮5分钟左右,再捞出过冷。
3、莲藕洗净用手或刀柄拍成不规则大块。
4、姜洗净用刀身拍扁。
5、将以上全部用料放入砂锅,注入适量清水以大火煲滚后转文火煲3个小时后调味即可饮用。