1、海螺肉变紫色建议最好不要吃。
2、很多海鲜食物在煮的过程中都有变色现象,而大家关心的则是这样产生的变色还能否食用。那么煮熟的海螺肉发紫,是因为海螺的苦胆破了,胆汁流到螺肉上了。这样的螺肉新鲜度不够,口感发苦,品相也不好。建议最好是不吃。活的海螺放置时间久了,其苦胆容易破裂,紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近,很容易分辨。挑选海螺的时候,应该选择螺口光洁无杂质,气味清新的。苦胆完整的海螺煮熟后,螺肉表面光滑,颜色正常,苦胆只是一条青色的线,口感辛辣有回甘。胆汁有解毒功效,不应该去除海螺的苦胆。
海螺煮完咬不动是因为煮的时间过长了。加工海螺重要的是火候,无论是清蒸还是爆炒,从生到熟(包括焯水)在3—5分钟吧。从市场买新鲜的海螺,回到家去壳,切成薄片,注意炒的火候,时间长了就像橡皮筋一样,不好吃了。海螺若是新鲜,宁可欠火别过火。
因为海螺的苦胆破了,胆汁流到螺肉上了。活的海螺放置时间久了,其苦胆容易破裂,紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近,很容易分辨。挑选海螺的时候,应该选择螺口光洁无杂质,气味清新的。苦胆完整的海螺煮熟后,螺肉表面光滑,颜色正常。
海螺用盐水浸泡一会,让海螺尽快泡净里部的泥沙。锅里加水,开火煮沸,等到水煮开后放入海螺加盐。水要可以没过海螺。盖盖子中小火煮开,开锅后煮几分钟,就可以将海螺捞出。取少许芥末,加入少许味极鲜,用筷子搅拌均匀,再加入适量的味极鲜调和均匀,用筷子插入海螺,把海螺肉挑出,蘸汁食用。