海参的家常做法:
材料:水发海参450克、猪五花肉50克、黄豆芽50克、蒜苗25克、香菜1棵、淀粉适量、食用油50克、香油3克、酱油6克、高汤8大匙、料酒30克、辣豆瓣酱3克、精盐3小匙、味精小匙。
做法:
1、将水发海参洗净切片,猪肉剁成末,黄豆芽择洗干净,蒜苗洗净切段,香菜洗净切段。
2、锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用。
3、锅内放少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底。
4、注油烧热,放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后浇在豆芽上,撒上香菜即可。
快速泡发干海参的方法:
1、准备将要泡发的海参以及一个保温杯。
2、把海参放入保温杯,并倒入烧好的开水。
3、拧上保温杯盖,静待24小时。即可取出海参。
1、干海参的泡发方法。纯净水泡一到两天,每八个小时换一次水直到泡软为止。浸泡好的海参沿中线切开,去除尾部和沙嘴,清理干净肚中杂质和沙子,切段放入装有纯净水的锅中大火煮沸转小火煮20分钟。然后密封保存放入冰箱中再浸泡48小时,每天换水一次。发好的海参保存,冰块保存。
2、海参的功效。海参是世界八大珍品之一。有提高记忆力、延缓衰老、延缓动脉硬化以及抗肿瘤的作用。
1、将要发的干海参用清水冲洗洗掉表面的浮尘。
2、找一个干净的无油的容器盛海参,用纯净水浸泡24个小时,将干海参泡软。记住这一步的关键是“干净无油的容器+纯净水”。
3、将泡软的海参沿腹部用剪刀剪开,剪去内脏和前头发硬的沙嘴,冲洗干净。
4、将泡软的海参放进高压锅加入纯净水没过海参两到3厘米,开锅后,压阀小火煮10分钟,关火后自然减压。(不去阀)。
5、将煮好的海参再次清洗干净,重新放入干净无油的容器里再次加入纯净水密封后,放入冰箱冷藏浸泡48到72小时。每12小时左右换一次水。发好的海参晶莹剔透。个头是泡发前的三~五倍,一次吃不完,可以用小型保鲜袋单个分装严实后冷冻保存,吃前取出自然解冻就可以了。
泡发盐渍半干海参步骤:要把海参放到无油、干净的大锅里,加入冷水,上火煮,先用大火煮开,然后改小火;一定要保证锅没有油,否则海参会煮化了;水一定要加足,因为煮时间在40分钟到1小时20分钟之间,别把水煮没了,中途不能加水,泡发海参很忌讳这个;时间差不多的时候,就可以把海参逐一捞出来,试着用牙签轻扎,如果较容易扎透,就可以捞出;捞出的海参要放在原汤锅里,也就是说把锅里的水舀出来一些,单放在一个盆里,捞出的海参要放在这个盆里,可别捞出海参直接丢冷水里,这也是泡发海参的忌讳;等水自然放凉,然后换自来水,放进冰箱冷藏室,早一次,晚一次,要给海参换水;就这样,要泡三天,早晚换水。