1、材料：新鲜黄骨鱼、姜、葱、红椒。
2、调料：食用油、蒸鱼豉油、米酒。黄骨鱼宰杀处理干净后，洗净沥干水，配料洗净，红椒、姜切丝，葱切段。
3、接下来关于鱼的处理方法就有两种，可以根据自己的喜好选择。
4、一种是先在锅里加适量水煮沸，转到最小火，将黄骨鱼入锅，用沸水慢慢浸熟（这点同烹饪白切鸡的方法一样），黄骨鱼的鲜味容易散去，改用另一种方法，清蒸，将鱼装入碟中，撒几片姜丝，少许米酒，待蒸锅内水烧沸后，入锅蒸约6-8分钟。
5、将蒸鱼碟内的水倒掉，倒入适量生抽，撒上姜丝、红椒丝、葱段。另在锅内烧热油，可稍多些，趁热将油匀的泼在鱼身上。这时你可以听到滋滋作声，伴随着一阵烟雾腾起，香味扑鼻而来。赶紧上桌趁热吃。
1、清洗干净油菜，然后烧开水，把油菜放下去灼到八成熟，放适量的盐
2、把灼好的油菜捞起来
3、准备蒜泥
4、把蒜泥撒在灼好的油菜上面，然后倒下生抽
5、最后把花生油煮热，途中也可以把蒜泥放适量下去爆香，然后把热的油泼在油菜上面，油会把油菜上面的蒜泥烫出淡淡的蒜香味哦
1、豆腐放水里煮3分钟，去掉豆腥味。
2、葱、香菜切段。
3、盘里放入豆腐、葱、香菜、酱油。
4、锅里放油加入花椒、大料炸出香味，捞出留油。
5、放入辣椒段炸出香味。
6、趁热浇在豆腐上，即完成啦，快来试试看吧。
是。油和菜一起蒸的话，油会散成颗粒混在菜汤汁里，既不美观也影响蔬菜分层翠口的口感，而且失去了原先淋热油后使蔬菜光鲜艳丽的色感，蔬菜腻而不艳丽。在菜品上浇热油叫“炝”，把香料的味道激发出来，比如辣椒面、蒜末、葱花、芝麻之类的，为了增加菜品的风味和色泽。
方法一：舀入法
先将菜肴的主、辅料过油后捞出，然后在锅中调制卤汁，待勾芡后舀入适量的明油，使芡汁更加明亮，最后倒入主、辅料翻炒均匀，或直接将汁浇于已装盘的菜肴上。该技法有时还需用热油，如江苏名菜糖醋鲤鱼的芡汁调制。卤汁勾芡后，加入火力，舀入七八成热的色拉油，用勺子快速搅拌，待芡汁呈泡沫状时浇在刚过油捞出的鱼身上，这时由于明油的作用，芡汁光亮且产生大量气泡，颇为美观。
方法二：淋入法
用勺子将一定量的明油徐徐淋入锅内的菜肴上。根据淋入的位置不同，又可分为沿边淋入法和均匀淋入法两种。沿边淋入法是在菜肴即将出锅时，将明油沿锅壁四周淋入，然后迅速翻动，使油脂均匀地黏附在菜肴的表面，如宫爆鸡丁、鱼香肉丝、蚝油牛柳、滑炒里脊等。而均匀淋入法则主要是针对用煎、扒等方法制作的，且不能随意翻动的菜肴，用勺子将明油徐徐淋在菜肴上，要求各个部位均匀淋到，然后将菜肴出锅装盘，如扒三白等。
方法三：滴入法
为了增加菜肴的色泽或改善菜肴的口味，在菜肴出锅前或装盘后滴入少许明油。该技法主要适用于汤类，用油的量不宜太大，见油珠儿即可（行业中俗称“珍珠油”）。如奶汤鲫鱼中滴入麻油，榨菜腰片清汤中滴入花生油，清汤羊肉中滴入红油等。
淋油的时机应选择在菜肴芡汁成熟后再淋入，并且淋入的油根据菜肴的色泽和口味而不同，一般地说，鸡油适合于白色、黄色、口味清淡的菜，麻油适合于红色、黑色菜，红油适合辣味菜。
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