家常菜有:糖醋排骨、红烧肉、鱼香烘蛋、海蛎煎、回锅肉等。
1、糖醋排骨
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs),是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。
2、红烧肉
红烧肉,一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
3、鱼香烘蛋
鱼香炒蛋是传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。基本方法和鱼香肉丝类似,味道略甜,做法简单,深受广大群众喜爱。
4、海蛎煎
蚵仔煎,(闽南语读做é-ā-jiān,普通话译作“海蛎煎”),是一道常见的家常菜,起源于福建沿海,台湾,潮汕等地区经典的传统小吃之一。
5、回锅肉
回锅肉(Twice-cooked pork slices),是一种传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一。
1、干炸丸子
(1)主料:猪肉。
(2)辅料:口蘑、姜、葱、土鸡蛋、淀粉。
(3)调料:花生油。
(4)干菇冲洗干净,提前泡发。猪肉洗净,先切成小块,然后剁。
(5)葱姜切细末。水发好的香菇攥干水分,剁成碎末。以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。
(6)把调好的肉馅挤成等大的肉丸子,起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制。待丸子变成金黄色,捞出控油装盘。
2、芥蓝炒牛肉
(1)主料:芥兰。
(2)辅料:牛肉、姜、蒜、淀粉。
(3)调料:老抽、生抽、蚝油、食盐、食油、胡椒粉。
(4)芥兰摘去叶子,叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒,芥兰梗洗干净后切——牛肉切片,用少许盐,胡椒粉,抓入底味,不需完全入味,再用少许淀粉分抓透,然后用适量油封油。
(5)锅里烧开水,放入几滴有,放入芥兰苗焯水断生马上捞出。炒锅热油,爆香蒜蓉和姜片,下芥兰略炒,调入少许盐作底味装起备。
(6)炒锅继续热油,放入牛肉,滑散,炒至牛肉变色,倒入少许生抽,几滴老抽。
(7)芥兰回锅同炒,放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。
3、橙香排骨
(1)主料:猪小排。
(2)辅料:橙。
(3)调料:生抽、老抽、料酒、淀粉、食盐、花生油。
(4)排骨剁成小块。
(5)洗干净后用温水泡1个小时。
(6)沥干水后用一勺老抽、半勺生抽、料酒以及适量生粉腌制半小时。
(7)两个橙子取汁、橙皮去掉白色部分后切成细丝备用。
(8)锅内放油烧至七成热,放入腌制好的排骨,小火炸4分钟后转大火炸1分钟。
(9)炸好捞出来沥干油。
(10)另起一锅,放少许油烧热,倒入炸好的排骨,再倒入鲜橙汁,盖上锅盖煮开。
(11)放入少许盐和橙皮丝翻炒入味即可出锅装盘。
1、准备好一些食材。丝瓜,虾仁,酱油,盐,姜,蒜等等。
2、首先将丝瓜的表皮削掉,然后切成块儿。
3、虾仁可以直接买来速冻的,也可以选择新鲜的虾仁,然后去除掉虾线和虾壳备用。
4、热锅凉油,油温上来之后放入姜蒜进去爆香,接着再加入虾仁进去,最后再加入丝瓜,然后再加入少许的酱油,简单的翻炒一下,等到丝瓜变软一些的时候就可以出锅了。
5、出锅之前,撒入少许的盐就可以了。
1、广东家常菜的代表菜有:文昌鸡、东江盐鸡、两柠煎软鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲、蚝油扒生菜、潮州白鳝煲、清蒸大鲩鱼等。
2、广东菜特点有:1.选料广泛奇异,善用生猛海鲜;
3、2、刀工干练,以生猛海鲜类的活杀活宰见长;
4、3、清淡爽口,广州菜口味以爽、脆、鲜、嫩为特色。