1、首先将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用；
2、然后用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟。
3、做鱼时依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水（水量要低于鱼的水平）。
夏天野鲤鱼用什么饵料
根据鲤鱼的习性，鲤鱼就是喜欢吃谷物类的饵料，如纯谷物啊，超级诱饵。夏天是钓鲤鱼的最佳时间段，可是白天温度高，人感觉太热，而且夏季白天容易气压低，造成水中缺氧，鱼起浮不爱吃食，夜钓呢气温凉爽且气压一般情况不会很低，无疑一个很好的选择。
夏天可以腌制咸肉吗
夏天不宜像在冬天一样大量地腌制咸肉，夏天腌制咸肉时很容易使肉发霉或者变馊。冬至前后是腌制咸肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳毒辣，不象冬至后的日头，温暖而和气。
如果选择在夏天腌制咸肉，建议把肉放到冰箱里，温度太高，肉容易变质。用保鲜膜包上腌肉，这样可以让肉存放的时间久一些。
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。
腌制好的咸肉要在通风无光照处晾干，最好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味。
夏天钓鲤鱼用什么味型
一般来说腥饵中的主要成分是动物蛋白，鱼儿只有在温度低需要补充体力的时候才会选择吃腥饵。夏天鱼儿活性高进食量非常大，所以不需要动物蛋白。还有一种说法是，夏天本来就比较闷热，鱼儿吃太多的腥饵会变得烦躁，容易炸窝（这一点我太不认同）。
