1、原料：活老鳖约1斤左右1只，石耳2两，肥肉膘1两，葱、姜、盐少许。
2、制作方法：石耳用温水发好，摘除中间的石蒂，洗净黑水，肥肉膘切成梳子形花刀。
3、老鳖仰放菜墩上，用刀斩除鳖头，放净血，用开水烫一下，去掉浓腥味的白皮，剪除尾巴和股尖，开膛用凉水冲净血污，除内脏。
4、取沙锅一只，将老鳖、肥肉膘、姜丝、盐等放入，旺火烧开除浮沫，然后转文火炖2小时为宜。取汤碗一只，将老鳖仰放碗内，把石耳围在四周，再放葱入汤慢慢注入汤碗内，淋上明油即可。
老鳖怎么炖汤
原料：老鳖一只；
配料：话梅5只、盐少许、姜几片、料酒少许；
步骤：
1、把老鳖宰杀好，用水冲洗干净，加料酒、姜片放置几分钟；
2、将乌梅洗净泡好备用；
3、将老鳖放在锅里加水没过老鳖半指头，大火煮开去除浮沫，加两勺料酒、两片老姜；
4、放在高压锅中，加入乌梅熬煮1小时左右，开盖后放适量盐即可。
老鳖吃什么
甲鱼为水生杂食动物，幼鳖以水生昆虫、蝌蚪、小虾等为食。成鳖摄食田螺类、蛤蜊等软体动物、鱼、虾等，也食蔬菜、水果、杂粮等植物性饲料。当然现在的专业养殖场的甲鱼基本吃的是饲料。<br><br>特征<br>成鳖头胸甲长度平均约33公分，甲壳呈橄榄褐色。全身皮肤坚韧。腹甲呈灰白色。头部可能有纹向眼后伸延。鼻孔像猪鼻，且灵活；颈部较长。四肢都有蹼并长有三爪。<br><br>分布<br>中华鳖原产于中国全境。中国东北、日本、朝鲜、越南北部、俄罗斯远东地区东南部的种群已被划分为P.maackii、P.axenaria这两个新种。它已经被引入到美国等世界其他地区。
老鳖汤的做法
1、将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出之后用手戳去表面的白膜，这样做出来的甲鱼就没有腥味。
2、洗干净第一道工序之后，我会改刀，然后第二次焯水，再冲洗，这样是让甲鱼进一步除去腥味，当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒，然后再冲水。
3、把洗净的甲鱼放入碗中，放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水，煮开调味，加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中；大火隔水蒸40分钟即可。
