1、食材：里脊肉、大葱、生姜、甜面酱、鸡蛋清、白糖、淀粉、生抽、料酒。
2、大葱切丝，姜切块，倒入适量清水，泡成姜葱水，余下的葱丝均匀的平铺盘中。
3、里脊肉洗净，切成细丝，加入生抽，料酒，鸡蛋清，淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
京酱肉丝是什么菜系
1、一、京酱肉丝属于北京菜；
2、二、京酱肉丝做法：
3、食材：里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，食用油250克(实耗30克)，香油1小匙，酱油2小匙，料酒二分之一小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙；
4、制作流程：1.里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；
5、2、大葱洗净切成细丝；
6、3、锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；
7、4、锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；
8、5、将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。
如何做京酱肉丝二代
原材料：
瘦肉、胡萝卜、韭菜、鸡蛋。
制作步骤：
1、将瘦肉切成细丝，上浆备用，将胡萝卜切丝、韭菜切段，备用。按照平时炒菜的做法，将瘦肉丝、胡萝卜丝、韭菜依次放入锅中翻炒至熟，盛盘。
2、在蛋液中加入水淀粉，搅匀，在平底锅中摊成鸡蛋饼。
3、把炒制好的菜摆放在鸡蛋饼中，在饼的四周沾上水淀粉，卷起来。
4、把卷好的春卷外面裹上一层面粉，放置煎锅中煎熟。
5、将煎好的春卷盛出，切成块，摆盘即可。
