1、材料：冰鲜虾、香菜 调料:盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油、鸡精、香油。
2、虾去头，剥去外壳。开背去除虾肠，洗净。
3、虾肉跺烂。
4、放入少量葱末，蛋清、盐和料酒。
5、搅拌上劲后放入少许淀粉。
6、一个方向搅拌上劲,后做成一颗一颗(勺子舀的，大小尽量均匀)。
7、温水下锅。
8、煮开后去除表面的浮沫。放少许盐，出锅即可。
虾滑怎么制作
虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。
虾滑中含有丰富矿物质，尤其是含量丰富的钙、镁、磷矿物质元素，食用有利于促进骨骼的强度，并且其中的锌元素还可以增强新陈代谢酶的活性，促进肌肉的生长，另外，丰富的蛋白质可以为人体肌肉的合成提供原料，因此，平常适当食用一些虾滑可以增强自身的体质。
清汤海参的制作方法,清汤海参怎么做
1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒。
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味即可。
如何制作好吃滑嫩的虾滑
材料：虾、面粉、蛋清、盐、糖、料酒。
自制虾滑的方法如下：
1、买生虾，去壳， 1/4的虾切成丁，其余3/4是彻底切成虾泥；
2、然后， 加料酒，2小勺面粉，蛋清1个，最后微一点点盐和糖；
3、最后把虾丁、虾糊、和调料、蛋清、面粉都拌匀， 然后进冰箱2小时左右， 让虾滑更凝固。
