1、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐；八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
2、麻辣火锅底料制作方法
（1）将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分；
（2）将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2—3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用；
（3）净锅放入色拉油烧热至7—8成熟，放入牛油融化；
（4）待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火；
（5）放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干；
（6）再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右；
（7）出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。
（8）加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。
家常麻辣火锅制作步骤,家常麻辣火锅的做法
1、准备好新鲜的猪骨头，用水冲洗一下骨头上的血水。
2、锅里加入水大火烧开，把猪骨头放进去，在放入一些料酒，去焯一下水，水滚后锅里会有一些浮沫，把浮沫撇出来，然后关火，把骨头就放在锅里备用。
3、下面我们就来做高汤，锅里加入水，把猪骨头放进去，大火烧开水后，转换成小火，把生姜片放入锅里，熬高汤的时间比较久，大概要2-3个小时，熬汤的期间锅里浮出的沫要不段的撇出。
4 、把蒜去皮用刀拍碎，姜切成片，葱切成段，其它的配料准备好备用。
5、准备做火锅的底料，把火锅的火调大一点，锅里倒入食用油，把切好的生姜，蒜，葱段，爆炒，在放入花椒一起翻炒均匀。
6、这时火侯可以调小一点，再加入辣椒面，豆鼓，豆瓣酱放进锅里，翻炒均匀。
7、锅里的大料炒出香味后，加入熬好的高汤，加入盐，干辣椒，冰糖，黄酒，炒均匀，用中火煮开汤，锅滚了以后撇去锅上面的一些油沫。
8、在把熬高汤锅里的猪骨头捞出来放进火锅里一起煮20-30分钟，时间到后就可以改为小火了，不要关火，一直用小火沸腾着。
9、接下来我们就来准备配菜了，先把猪脑花用清水泡一下血水，去除脑花上面的血膜，然后捞出来控干水，放在盘里，准备食用。
10、黄鳝宰杀好，清除内脏后清洗干净，然后用刀剁成段，放在盘里，准备食用。
11、牛百叶清洗干净，最好用热水烫一下捞出来控干水份，切成块，放在盘里，准备食用。
12、羊肉洗干净，切成羊肉片，放在盘里，准备食用。
13、牛肉丸和鱼肉丸用水冲一下，放在盘里，备用。
14、 鸭血用水冲洗一下切成块或薄片，备用。
15、 把香菇用水泡开，用刀切成片，莲藕洗干净切成薄片，土豆去皮洗干净切成薄片，黄豆芽去除根洗干净，黄喉也切成薄片，生菜去掉根部洗干净，香菜去掉根洗干净。
16、把洗好的青菜你可以把它们分别找盘子装好，也可以找一个大一点的蓝子一样一样的放在一起。
家常麻辣火锅的热量是多少
家常麻辣火锅以100克可食部分计算，其热量是是73大卡，即305千焦。
每100克家常麻辣火锅的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的百分之三。为了保持身体健康，家常麻辣火锅不宜经常食用。
