1、材料:鸽子一只。腌料:小葱两根,姜一块,料酒两匙,盐适量,叉烧酱一匙,排骨酱一匙,生抽一匙,蚝油一匙,黑胡椒碎少许,柠檬半个。
2、把鸽子清洗干净沥尽水;葱切小段,姜切丝。
3、取一个小碗,把盐、烧叉酱、排骨酱、生抽、蚝油放在一起混合均匀。
4、把料酒倒在鸽子身上,里外抹匀,柠檬切下来两片备用,剩下的柠檬把汁挤在鸽子上,接着把葱、姜、柠檬片和调好的料汁合部倒入,里外抹匀,放入冰箱腌制最少4小时,过夜最好。
5、取出腌制好的鸽子,用烤箱附带的烤叉串起来固定好,烤盘预先铺一层锡纸,用来接住烤出来的汤汁,以免弄脏烤箱。
6、烤箱预热,180度,放入铺好锡纸的烤盘,把串好的鸽子放在叉口处,烤箱调到转叉档,烤30-40分钟,如果想皮焦一些可以最后调到200度烤10分钟。
烤鸽子怎么腌制
做法如下:
1、将半个柠檬挤出汁放入碗中,倒入勺生抽,两勺蜂室祥匀;
2、从里到外清理干净,全身内外均匀抹盐,再抹红需萄酒,放至20分钟;
3、可根据自己的喜好在肚子里放入其他的香料;
4、在鸽子身上均匀的抹上蚝油,涂上柠檬汁,腌制3至4小时,也可放入保鲜袋隔天再烤;
5、取一大张锡纸,乳鸽放在中间,在里面塞上两片带皮的柠檬;
6、将鸽子用锡纸完整的包裹起来,放入烤箱中,烤至30分钟,上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩;
8、为了使让它色泽更油亮皮更香,烤制刷上调好的拧檬蜂蜜汁,让乳鸽皮色泽更亮;
9、再取出,外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁;
10、同样的火再烤8分钟即可,经过腌制,刷两次腌料汁鸽子才能真正入味,皮的色泽也更接近完美。
吊炉饼做法视频
无法提供视频,现提供吊炉饼做法的文字说明。
原料:小麦面粉600克。
调料:盐5克、碱1克、花生油60克。
做法:
1、将面粉放入盆内,加入温水,食碱和精盐,拌和均匀,盖上拧干的湿洁布,饧约30分钟;
2、将面团揉匀,搓成条,分成重约50克一个的剂子,擀成薄片,刷一层花生油,折叠擀成长圆薄片,用手拿住一边在案板上使劲甩开,如此反复倒换位置甩上几次,甩匀以后,再用手抻薄一些,再刷一层花生油,两手各捏住一头,由后向前反复折叠后,卷成圆条,稍稍抻长,从一头向另一头盘卷成圆形,按扁擀成直径6厘米的饼坯;
3、将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上,盖上烧热的炉盖,烤约8-10分钟,至饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,即可食用。
如何做吊炉饼
主料:鸡蛋一个,高筋面粉500克。
辅料:水290克,盐5克,豆油25克。
吊炉饼的做法步骤:
1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化,倒入面粉炒拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2、将面团搓成长条,分八个剂子,团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。
3、油案上抹少许油,将剂子揉成长方形,双手拿起,轻轻摔两下,如一张薄纸,抹油,左右提起成自然褶的条状,右手拿另一端双手伸长,盘成饼坯,把剂子头掖在边缘下,双手推成厚1、2厘米的圆饼。
4、电饼铛180到200度宽油烙。