油酥正宗做法和配方 油酥正宗做法和配方是什么 油酥烧饼正宗做法和配方

2025-03-17 教育 100阅读 投稿:戊辰君

1、食材:面粉200克、醇母3克、植物油适量、盐适量。

2、面粉、酵母分别倒入盆里,搅拌均匀后,将温水边倒入边搅动,搅成棉絮状,直到盆中无干粉。

3、用手将面粉揉至光滑不粘手,和好的面不要太硬,比包饺子的面稍软一些,也可根据自家面粉的吸水量决定水的量。

4、盖上屉布或是保鲜膜饧发,大约两个小时左右。

5、取5小勺面粉,放入小碗中,倒入适量的椒盐。

6、炒菜锅倒入适量的植物油,烧热后倒入小碗中,边倒边搅动,制作好的油酥成糊状,待用。

7、发好的面团,用食指按一下,不回缩,不塌陷,面就发好了。

8、将基础发酵好的面团揉至光滑后,再松弛十分钟左右。把面团擀成椭圆形薄面片。

9、在面团表面均匀的铺上油酥,撒一点点干面粉。由一侧的短边卷起,成圆柱体。

10、切成大小差不多的剂子,两端要捏紧。

11、两端捏紧后,竖起来,按扁。

12、把所有的面团两端都捏好按扁后,取一个小剂子,擀成圆饼状。

13、平底锅烧热,放入一点点油,把小饼放入,中小火,烙至两面金黄就可以出锅了。

14、两面金黄咸香暄软、层次分明的椒盐饼装盘。

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油酥烧饼正宗做法和配方

1、配方。面粉500g、酵母30g、水400g、碱面40g、食盐50g、油酥200g、十三香20g、花生油300g。

2、将面粉和碱面放入面盆中,和匀,一只手缓缓倒入清水,另一只手不断搅拌面粉。把面粉揉成光洁的面团,蒙上一层保鲜膜醒制30到70分钟。

3、在案板上撒上面粉,将醒好的面团放在案板上,用擀面杖用力擀开。

4、将面团擀成一张薄厚均匀的约长20mm,厚4mm的面片,再抹说油酥上少许薄面抹匀。把面片折起来,轻轻拍压,卷起来像陀螺状。

5、面胚包裹好馅料后,要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下,这样芝麻才能粘牢,吃起来口感更香酥。

5、底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火放如托盘内烤制。底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。

油酥烧饼和面配方

油酥烧饼和面的主要配方为:发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯,面粉2杯,热水四分之三杯,盐半茶匙。

油酥烧饼的步骤如下:

1、面粉加水和酵母和成面团,醒发;

2、把油烧热,倒入面粉做成油酥;

3、醒好的面团擀成饼;

4、把油酥涂在面饼上,将面卷成卷;

5、面卷切成段;

6、把小面卷表面涂点油,然后两端向内折;

7、再把小面卷擀成饼胚,在饼的两面刷油;

8、烤箱预热,中层烤15至20分钟左右即可。

正宗酥肉做法和配方,怎么做正宗酥肉

1、原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块。

3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊,把鹿角菜泡洗净,切成丝,葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。

4、炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。

5、拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。

6、炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。

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