1、材料：
鸭掌400克、野山椒适量、泡椒适量、大葱1根、生姜4片、大蒜3瓣、大料适量、食用油30克、高汤2小匙、料酒大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1小匙。
2、做法：
（1）泡椒切段；把鸭掌煮熟备用；葱、姜洗净切末；蒜洗净切片；
（2）锅中下油，烧热，加入野山椒、泡椒、葱、姜、蒜、大料炒香，烹入料酒、盐、白糖、味精、高汤，用小火慢煨，待汁浓后起锅装盘即可。
盐焗鸭爪的做法
1、准备食材：鸭掌，姜黄粉，盐焗粉，食盐，生姜，料酒。
2、制作方法：锅中倒入适量的清水，加入鸭掌和生姜片进行焯水，这样就能够清洗掉鸭掌上面的血水和杂质，大概炖煮30分钟，时间到了再捞出，撒上盐焗粉和姜黄粉搅拌均匀，盖上保鲜膜密封起来，放到冰箱冷藏一个晚上，最后把鸭掌拿出来放到锡纸上，涂抹上食用油，再用另一张锡纸盖住，放到烤箱里面烤制20分钟即可。
怎么区分鹅爪和鸭爪
鹅爪的个头更大些，而且脚趾比较粗，肉也比较多，而鸭爪的个头小些，脚趾比较细，肉少且比较有韧性。
鹅掌，顾名思义，即家鹅的脚掌，因其肉多，故常为美食佳肴。鸭掌，别名鸭爪，含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。
干烟熏鸭怎么吃
1、鸭子洗净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。
2、烟熏鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，起源于乐山峨眉山，是乐山地区一大特产。烟熏鸭，冷菜，烟香味型。
3、特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
4、烹制法：腌、熏、卤。
