1、材料:
鸭掌400克、野山椒适量、泡椒适量、大葱1根、生姜4片、大蒜3瓣、大料适量、食用油30克、高汤2小匙、料酒大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1小匙。
2、做法:
(1)泡椒切段;把鸭掌煮熟备用;葱、姜洗净切末;蒜洗净切片;
(2)锅中下油,烧热,加入野山椒、泡椒、葱、姜、蒜、大料炒香,烹入料酒、盐、白糖、味精、高汤,用小火慢煨,待汁浓后起锅装盘即可。
盐焗鸭爪的做法
1、准备食材:鸭掌,姜黄粉,盐焗粉,食盐,生姜,料酒。
2、制作方法:锅中倒入适量的清水,加入鸭掌和生姜片进行焯水,这样就能够清洗掉鸭掌上面的血水和杂质,大概炖煮30分钟,时间到了再捞出,撒上盐焗粉和姜黄粉搅拌均匀,盖上保鲜膜密封起来,放到冰箱冷藏一个晚上,最后把鸭掌拿出来放到锡纸上,涂抹上食用油,再用另一张锡纸盖住,放到烤箱里面烤制20分钟即可。
怎么区分鹅爪和鸭爪
鹅爪的个头更大些,而且脚趾比较粗,肉也比较多,而鸭爪的个头小些,脚趾比较细,肉少且比较有韧性。
鹅掌,顾名思义,即家鹅的脚掌,因其肉多,故常为美食佳肴。鸭掌,别名鸭爪,含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。
干烟熏鸭怎么吃
1、鸭子洗净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成。
2、烟熏鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类,起源于乐山峨眉山,是乐山地区一大特产。烟熏鸭,冷菜,烟香味型。
3、特点:色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。
4、烹制法:腌、熏、卤。