1、主料：中筋面粉（即普通面粉）150克，细砂糖16克，鸡蛋45克，水30克，小苏打1/4小勺，（1.25ml),盐1克；配料：花生油足量。
2、将面粉和小苏打、盐混合。另取一个碗，将打散的鸡蛋、水、糖混合。
3、将混合好的鸡蛋液倒入面粉里，然后把面粉揉成一个光滑的面团。
4、把揉好的面团盖上湿布静置15分钟饧一下。。
5、案板上撒一些薄粉，将饧好的面团擀开成长方形。然后用刀比着擀面杖将面团切成细细的面条(和切手擀面一样的)。
6、将切好的细面条搓圆，放在案板上，两手向相反的方向搓面条，搓到上劲。
7、将上好劲的面条对折，面条会自动缠绕在一起。捏紧一端，用手指套在面条上顺着面条缠绕的方向多绕几圈，使面条进一步缠紧。
8、再次对折，面条缠成四股铰链状，麻花生坯的形状就出来了。
9、将面条并拢的那一端捏紧，以免炸的时候散开。依次做好所有的麻花生坯。
10、锅里倒入足量的花生油。中火烧至七成热以后，放入麻花生坯，炸到麻花变成金黄色，捞出来控油放凉即可。
芝麻小麻花做法图解
1、热锅，放入沙拉油以中火烧热至150℃时，慢慢放入麻花捲炸至表面呈金黄脆硬捞起沥干油份。
2、糖浆材料以小火煮至115℃，呈浓稠牵丝状，放入麻花拌匀，最后加入糖粉再一次拌匀即可。
3、麻花刚炸出来后，用白砂糖和其他料调成汁，热的时候往麻花淋上糖浆汁就可以了，做出来酥不酥，脆不脆，都很关键的。
嘎嘎酥脆小麻花配方
1、首先将面粉、鸡蛋、糖、盐、小苏打混合，加入适量温水揉面，揉成面团。
2、将面团醒发20分钟。
3、将面团擀成薄面饼，切成细细的长条，效果如面条一样。
4、将细面条两头向相反方向搓，最后提起两头，面条将自动缠在一起，这时候继续重复向相反方向搓，再次对折，将一端开口的面按紧防止炸的时候散开。
5、用花生油或者其他食用油中火加热并炸麻花至金黄，放凉后就是脆的了。
酥脆小麻花
1、主料：面粉250克、水80克、酵母1克。
2、辅料：玉米油25克、盐4克。
3、做法：
（1）盆内加入水、盐、玉米油，搅拌均匀，然后倒入面粉，加入酵母，揉成面团。盖盖子静置10分钟。
（2）取出来放揉面垫上揉匀，分成20克左右的小剂子。
（3）成10CM左右的长条，排在烤盘上，表面刷上一层食用油。
（4）覆盖上一层保鲜膜，放在一旁静置醒发5分钟左右。
（5）取出来一条轻轻搓长，左右两手反方向上劲儿。
（6）两手捏住两头对折，自然形成两股麻花。
（7）再次反方向上劲儿，再次对折，形成麻花，将麻花的一头塞进另一头的环状圈内。
（8）排列在烤盘中，表面刷上一层食用油，翻过来把麻花背面也刷上一层油。
（9）盖上保鲜膜，静置醒发10分钟。ACA空气炸烤箱打开空炸功能，上下火155度预热10分钟。
（10）将麻花放入烤箱中下层，上下火155度烘烤15分钟，15分钟之后转成上下火190度烘烤5分钟。先低温炸熟，再高温上色，这样炸出来的麻花才会色泽金黄、又脆又香。
（11）出炉后晾凉，就酥脆了。
