1、主料:中筋面粉(即普通面粉)150克,细砂糖16克,鸡蛋45克,水30克,小苏打1/4小勺,(1.25ml),盐1克;配料:花生油足量。
2、将面粉和小苏打、盐混合。另取一个碗,将打散的鸡蛋、水、糖混合。
3、将混合好的鸡蛋液倒入面粉里,然后把面粉揉成一个光滑的面团。
4、把揉好的面团盖上湿布静置15分钟饧一下。。
5、案板上撒一些薄粉,将饧好的面团擀开成长方形。然后用刀比着擀面杖将面团切成细细的面条(和切手擀面一样的)。
6、将切好的细面条搓圆,放在案板上,两手向相反的方向搓面条,搓到上劲。
7、将上好劲的面条对折,面条会自动缠绕在一起。捏紧一端,用手指套在面条上顺着面条缠绕的方向多绕几圈,使面条进一步缠紧。
8、再次对折,面条缠成四股铰链状,麻花生坯的形状就出来了。
9、将面条并拢的那一端捏紧,以免炸的时候散开。依次做好所有的麻花生坯。
10、锅里倒入足量的花生油。中火烧至七成热以后,放入麻花生坯,炸到麻花变成金黄色,捞出来控油放凉即可。
芝麻小麻花做法图解
1、热锅,放入沙拉油以中火烧热至150℃时,慢慢放入麻花捲炸至表面呈金黄脆硬捞起沥干油份。
2、糖浆材料以小火煮至115℃,呈浓稠牵丝状,放入麻花拌匀,最后加入糖粉再一次拌匀即可。
3、麻花刚炸出来后,用白砂糖和其他料调成汁,热的时候往麻花淋上糖浆汁就可以了,做出来酥不酥,脆不脆,都很关键的。
嘎嘎酥脆小麻花配方
1、首先将面粉、鸡蛋、糖、盐、小苏打混合,加入适量温水揉面,揉成面团。
2、将面团醒发20分钟。
3、将面团擀成薄面饼,切成细细的长条,效果如面条一样。
4、将细面条两头向相反方向搓,最后提起两头,面条将自动缠在一起,这时候继续重复向相反方向搓,再次对折,将一端开口的面按紧防止炸的时候散开。
5、用花生油或者其他食用油中火加热并炸麻花至金黄,放凉后就是脆的了。
酥脆小麻花
1、主料:面粉250克、水80克、酵母1克。
2、辅料:玉米油25克、盐4克。
3、做法:
(1)盆内加入水、盐、玉米油,搅拌均匀,然后倒入面粉,加入酵母,揉成面团。盖盖子静置10分钟。
(2)取出来放揉面垫上揉匀,分成20克左右的小剂子。
(3)成10CM左右的长条,排在烤盘上,表面刷上一层食用油。
(4)覆盖上一层保鲜膜,放在一旁静置醒发5分钟左右。
(5)取出来一条轻轻搓长,左右两手反方向上劲儿。
(6)两手捏住两头对折,自然形成两股麻花。
(7)再次反方向上劲儿,再次对折,形成麻花,将麻花的一头塞进另一头的环状圈内。
(8)排列在烤盘中,表面刷上一层食用油,翻过来把麻花背面也刷上一层油。
(9)盖上保鲜膜,静置醒发10分钟。ACA空气炸烤箱打开空炸功能,上下火155度预热10分钟。
(10)将麻花放入烤箱中下层,上下火155度烘烤15分钟,15分钟之后转成上下火190度烘烤5分钟。先低温炸熟,再高温上色,这样炸出来的麻花才会色泽金黄、又脆又香。
(11)出炉后晾凉,就酥脆了。