潮汕老式面包的做法和配方 怎样做潮汕老式面包 老式圆面包做法图解

2025-03-17 教育 73阅读 投稿:凝丝氏

1、高筋面粉200克,酵母4克,黄油50克,奶粉16克,盐少许,白糖16克。

2、把高筋面粉、酵母、奶粉、盐和白糖混合。加入少许清水,搅拌均匀,放在室温处发酵两个小时左右。

3、发酵好之后,加入备好的黄油,将面团揉成一个扩展的状态,就是可以拉出一张厚厚膜为止。

4、揉好之后将其滚圆放入盆中,盖上保鲜膜放在室温发酵三十分左右。再放入冰箱冷藏5个小时,最后取出面团发酵至2倍大。

5、接着我们将发酵好的面团取出来,揉两下排出气体,分成四个小面团,静置一段时间。

6、将其中一个面团先搓成长条状,然后边扭边弯拧成一个麻花状。依次方法把剩下的也做好放入烤盘中,放在一边进行第二次发酵。这个时候可以将烤箱预热到180度。

7、最后放入烤箱中烘烤20分钟左右即可出炉,再在上面刷上一层黄油,滋润表面。一份老式面包就完成啦。

潮汕老式面包的做法和配方 怎样做潮汕老式面包

老式圆面包做法图解

1、厨师机里放入清水、鸡蛋液、盐、白糖,再加入奶粉和高筋面粉,最后加入酵母,打开一档开始揉面,会自行跳转到二档,揉面至光滑后,放入黄油继续揉;

2、大约需要25分钟,面团处于完全阶段,能拉出薄膜,并且不容易破裂;将揉好的面团收圆,放温暖湿润处进行第一次发酵;

3、当发至两倍以上大时,完成一发酵;把面团拿出来在案板上按压排气,分成8份,收圆,室温静置20分钟;

4、再次把小面团揉圆,放入铺有锡纸的烤盘中,进行二次发酵;发至两倍以上大时,刷蛋液,撒上黑芝麻;

5、放入预热好的烤箱,180度,上下火,中层25分钟左右(记得上色后要加盖锡纸)。

老式面包的做法配方,你可以学习一下

1、配方:酵头:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克。主面团:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克。佐料:盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克

2、将酵头原料放在一起混匀后,放温暖处发至面团膨胀又回落,表面看起来下面似乎有大气泡涌动,轻挑起来听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝状。

3、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。

4、将发酵好的面团取出排气后,分割成55克/个,滚圆后松弛15分钟。松弛后的面团排气再次滚圆,放入模具中, 放温暖湿润处进行最后发酵。

5、最后发酵结束,表面涂蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。

6、出炉后立即移到烤网上放凉。用240g温水将6g酵母融化,倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀

7、将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润,最好是用机器揉面待发酵后的面团膨松后再次回落,内部呈现蜂窝状即可。

8、将发酵好的面团中放入90g鸡蛋,54g水,糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟,揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后,加入黄油再次启动一次揉面程序,直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵

9、面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状;将面团均匀按压,挤出里面的空气,分成均等的9份

10、拿起一块小面团,搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵,不要进行醒发,非常好揉搓的

11、将搓好的长条对折一下,用手固定连接的一面,用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲;将上劲的面团提起,会自动卷成

12、将两头的面团放入连接的接口处、定型,做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状

13、烤盘底部刷上黄油,将做好的面包坯放入烤盘中,每个中间要空一定的缝隙

14、将烤盘放入烤箱中,在烤箱底部放一盆80度左右的热水,再次进行发酵,即第三次发酵

15、面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出,烤箱180度进行预热;将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟,拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。

老式油馍头做法,老式油馍头怎么做

1、锅倒油,油热炼羊油。

2、油渣去掉,油里放少许盐备用。

3、面板刷薄油,把发好的面放在面板上,一手拉面、一手压薄面,同时要抹炼好的油。

4、拉压面的同时,把一边卷起来。

5、在把卷好的面竖着压一下。

6、蒸20分钟即可。

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