1、用料:中筋面粉500g、玉米油25g、盐5g、水250g、猪肉或牛肉(3肥:7瘦)400g、蚝油10g、生抽8g、盐5g、麻油5g、黑胡椒粉(或白胡椒粉)1/4茶匙、十三香1/4茶匙、辣椒粉1/4茶匙、葱花25g、姜末8g、玉米油 50g、面粉(中高低筋都可以)35g。
2、首先把面团的材料放入搅拌盆中,慢速搅拌成团。
3、成团后用中慢速搅拌成略带光滑的状态。(如果用手揉的话,把面粉和成面团后,盖上保鲜膜松弛20分钟再揉几分钟,就很光滑了)
4、把揉好的面团取出,用手稍微揉光滑,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
5、这个时候准备肉馅,把猪肉或牛肉末放入碗中,加入蚝油、生菜、十三香、盐、麻油、胡椒粉、辣椒粉(如果是牛肉馅还可以加花椒粉),用筷子顺着一个方向快速搅拌上劲。
6、然后打入一个鸡蛋。
7、继续顺着同一个方向搅拌均匀,搅拌上劲。
8、搅拌均匀,盖上保鲜膜备用。
9、把松弛好的面团分成10份。
10、搓成胖长条,倒入适量的油,多一点没关系,把每个面团都封上油。
11、然后盖上保鲜膜,封1-2小时,如果没有时间,封半小时也是可以的,但是延展性就没那么好。
12、把面粉和油混合搅拌均匀,成为油酥,备用。
13、在案板上抹油,取出一个松弛好的面团,用手轻轻按扁。
14、用擀面杖擀薄,擀开,擀成长方形。
15、在面团的一端放上肉馅。
16、然后提起面团的一角,往对角折起来,另一边同样往对角折起来,把肉馅包住。
17、然后向后拉,把面团拉长。(因为我的面团只封油松弛了半小时,所以延展性没那么好,如果有足够时间的话就松弛久一点)
18、然后往前卷,卷的时候稍微把两边带一点进来一起卷,这样不会那么容易爆馅。
19、在剩下的面皮上均匀地抹上一层油酥。
20、用刀均匀地把面皮划成面条。(这里可以直接包,这样的话就没有一丝丝的效果,直接卷就不会爆馅,口感是一样的)
21、接着往下卷,卷一下,就往后扯一下,把面皮扯长,再继续卷。
22、收尾的时候把面条慢慢地聚在一起,边卷边轻轻拉长,压在底部收尾。把卷好的面团用手慢慢地压扁。
23、锅中放入油,多一点,把饼放入锅中,开中小火把油烧热,油热后转小火,用煎炸的方法把饼煎至两面金黄,煎的过程要多点移动馅饼。
24、多次翻面,直到饼煎至两面金黄即可。
肉夹馍肉怎么卤,肉夹馍里的卤肉怎么做
1、食材:五花肉1000g,盐20g,老抽20g,葱10g,姜20g,蒜20g,花椒10g,大料5g,味精10g,料酒2盖,小茴香5g,桂皮2g,香叶1片,肉扣1片,山楂1粒,甜面酱4勺。
2、先把五花肉放在开水里煮5分钟左右,出锅,倒掉煮开的水,用清水再洗一下。
3、把五花肉放入砂锅中(此时五花肉可以由大块改刀成小块),加入尽量多的开水没过肉。
4、放入各种调料:盐(多放一些入味)、葱姜蒜、老抽、花椒、大料、味精、料酒、小茴香、桂皮(少)、香叶、肉扣、山楂(1粒)。
5、开火,一直是小火,开始炖。
6、炖至30分钟左右时候,加入4勺子甜面酱。
7、炖至少3个小时以后,出锅。
金丝饼的做法
1、用面粉150g和成稍软的面团,盖保鲜膜醒半个小时。
2、面团醒好后,擀成长方形面片,在面片上刷一层油。把面片对折起来。然后把面片切成七、八毫米宽的条,顶部不要切断。
3、打开面片,把面片由下往上卷起,卷起卷儿,再从一端盘起。
4、把收口放在底部,按成圆形,擀开成圆饼。
5、锅烧热后,把饼放入锅中,中火烙至两面上色。用手反复揉搓烙好的饼,搓出一条条丝。即可。
金丝瓜的做法金丝瓜怎么做好吃
拌金丝瓜做法步骤如下。
1、准备好金丝瓜,洗净金丝瓜;
2、金瓜半个,挖去籽和瓤洗净,入锅内加水煮七分钟;
3、取出金瓜,略为凉后,取出金瓜丝;
4、将金瓜丝放入凉白开中洗净,捞出金瓜丝,挤干水分,放入碗内;
5、加盐、味精、葱油拌匀即可食用。