老北京干炸丸子的做法和配方 老北京干炸丸子的做法 老北京卤煮的做法)

2025-03-16 教育 157阅读 投稿:雨落

1、食材:夹心肉200克、黄豆酱5克、葱姜汁10克、鸡蛋1个、盐3克、糖3克、味精2克、玉米淀粉20克。

2、准备好猪肉馅。

3、放入葱花。

4、放入洋葱末。

5、再加入鸡蛋。

6、加入料酒、酱油、花椒粉和五香粉,顺一个方向搅打肉馅。

7、加入姜汁。

8、把肉馅加到馒头屑或面包屑里。

9、顺一个方向,搅匀。

10、加入淀粉调整丸子馅的稠度。

11、锅里倒入油,加热到6-7层热。

12、用勺子舀一勺丸子馅。

13、顺锅边放入油锅里炸。

14、逐个放入。

15、几分钟后,捞出颜色成金黄色的丸子。

16、待丸子全部炸好捞出后,加热油锅。

17、=|=8-9层热时,倒入炸好的丸子,复炸。

18、待丸子颜色变得更深,捞出即可。

老北京干炸丸子的做法和配方 老北京干炸丸子的做法

老北京卤煮的做法

1、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净,然后锅中加自来水,把洗干净的猪肠、肺、心,凉水下锅焯水,水开焯7-8分钟,撇去浮沫,捞出。

2、将焯过水的,肠、肺切块,心切片。

3、把炸豆腐切三角型的块状。

4、起锅加开水,把准备好的配料(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒,放入料盒子里面,或用干净的纱布包起来),大火烧开后,调至小火卤制。

5、小火卤制半小时后,加入切好的炸豆腐,继续小火卤制半小时。

6、将面粉加水(温水)后揉成面团,醒20分钟,再将醒好的面团揉光。

7、把揪成小面剂或用刀切成面剂,再把面剂擀成圆饼状。

8、平底锅抹少许油,将饼烙熟(第一锅抹少许油,以后就没不用抹了)。

9、7-8分钟后即可烙熟。

10、面饼,用刀切成井字型块,垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了,隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。

11、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。

12、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁,完成。

老北京卤煮的做法和配料,老北京卤煮怎么做

1、食材:猪心 300g,猪肺 300g,猪大肠 750g,猪小肠 750g,小麦面粉 600g,炸豆腐 250g,料酒 80g,大葱 50g,红辣椒 50g,盐 30g,姜 20g,生抽 10g,老抽 10g,八角 5g,桂皮 5g,陈皮 5g,香叶 2g

2、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净,然后锅中加自来水,把洗干净的猪肠、肺、心,凉水下锅焯水,水开焯7-8分钟,撇去浮沫,捞出。

3、将焯过水的,肠、肺切块,心切片。

4、把炸豆腐切三角型的块状。

5、起锅加开水,把准备好的配料,大火烧开后,调至小火卤制。

6、小火卤制半小时后,加入切好的炸豆腐,继续小火卤制半小时。

7、将面粉加水后揉成面团,醒20分钟,再将醒好的面团揉光。

8、把揪成小面剂或用刀切成面剂,再把面剂擀成圆饼状。

9、平底锅抹少许油,将饼烙熟。

10、7-8分钟后即可烙熟。

11、面饼,用刀切成井字型块,垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了,隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。

12、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。

13、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁,完成。

老北京水爆肚的配方

1、准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。

3、酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。

4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

5、加入生抽、盐和白糖拌匀。

6、热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。

7、把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。

8、锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。

9、笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。

10、爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。

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