1、食材：夹心肉200克、黄豆酱5克、葱姜汁10克、鸡蛋1个、盐3克、糖3克、味精2克、玉米淀粉20克。
2、准备好猪肉馅。
3、放入葱花。
4、放入洋葱末。
5、再加入鸡蛋。
6、加入料酒、酱油、花椒粉和五香粉，顺一个方向搅打肉馅。
7、加入姜汁。
8、把肉馅加到馒头屑或面包屑里。
9、顺一个方向，搅匀。
10、加入淀粉调整丸子馅的稠度。
11、锅里倒入油，加热到6-7层热。
12、用勺子舀一勺丸子馅。
13、顺锅边放入油锅里炸。
14、逐个放入。
15、几分钟后，捞出颜色成金黄色的丸子。
16、待丸子全部炸好捞出后，加热油锅。
17、=|=8-9层热时，倒入炸好的丸子，复炸。
18、待丸子颜色变得更深，捞出即可。
老北京卤煮的做法
1、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。
2、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。
3、把炸豆腐切三角型的块状。
4、起锅加开水，把准备好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，放入料盒子里面，或用干净的纱布包起来），大火烧开后，调至小火卤制。
5、小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。
6、将面粉加水（温水）后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。
7、把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。
8、平底锅抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹少许油，以后就没不用抹了）。
9、7-8分钟后即可烙熟。
10、面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。
11、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。
12、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。
老北京卤煮的做法和配料,老北京卤煮怎么做
1、食材：猪心 300g,猪肺 300g,猪大肠 750g,猪小肠 750g,小麦面粉 600g,炸豆腐 250g,料酒 80g,大葱 50g,红辣椒 50g,盐 30g,姜 20g,生抽 10g,老抽 10g,八角 5g,桂皮 5g,陈皮 5g,香叶 2g
2、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。
3、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。
4、把炸豆腐切三角型的块状。
5、起锅加开水，把准备好的配料，大火烧开后，调至小火卤制。
6、小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。
7、将面粉加水后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。
8、把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。
9、平底锅抹少许油，将饼烙熟。
10、7-8分钟后即可烙熟。
11、面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。
12、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。
13、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。
老北京水爆肚的配方
1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5、加入生抽、盐和白糖拌匀。
6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
10、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
