鲽鱼头的做法和配方 鲽鱼头的做法和配方是什么 勾魂鱼头酱料配方

2025-03-16 教育 120阅读 投稿:盼枫子

1、食材:鱼头2个、蚝油1勺、黄豆酱1勺、蒸鱼豉油1勺、海鲜酱1勺、排骨酱1勺、酱油3勺、白酒适量、胡椒粉适量、香油(麻油)适量、淀粉适量。

2、仔细清理鲽鱼头,一定要去除黑膜。

3、将清理好的鲽鱼头,用盐水泡一小时,去腥。

4、将鱼头剁成小块,用白酒将鲽鱼头腌制5分钟,再次清洗干净,然后用吸水纸将其表面水分吸干。

5、加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱、白酒、香油(麻油)、少许胡椒粉、少许盐,撒上生粉(淀粉),腌制20分钟以上。

6、在砂锅中加入底油,然后投入较多的葱、姜、蒜,爆香后摆入腌制好的鱼头,将多余的酱汁倒入。

7、中火转小火,15分钟左右,从锅沿倒入适量油和白酒,继续5分钟左右就好了。我放的鱼头多,所以时间稍长些。

鲽鱼头的做法和配方 鲽鱼头的做法和配方是什么

勾魂鱼头酱料配方

1、调料:色拉油50克,秘制剁椒酱汁100克,秘制腌料汁250克,李锦记蒸鱼豉油12克,葱花8克。

2、原料:清水30克,姜10克,葱段10克,香菜8克,西芹10克,蒜头10克,胡萝卜10克,黄酒5克,味精2克,盐3克。

3、制作流程:将葱段,姜,蒜头,香菜,西芹,胡萝卜洗净全部用刀拍松,再加入清水,黄酒,味精,盐搅拌均匀,勾魂鱼头酱料就做成了。

鲽鱼头做法是什么

1、先处理鲽鱼头,将鲽鱼头去鳃,洗净,由下部一劈为二,脑门处要连着,注意不要断开。

2、入七成热油中炸透呈金黄色时捞出,控净油分。

3、锅内加油、把蒜蓉辣酱,蚝油,番茄酱,葱、姜,酱油,盐,味精等调味料煸炒,再放入清汤烧开。

4、将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,等汤汁收的差不多时,将鱼铲出,将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡,浇在鱼上即可。

香辣鱼头的做法,怎么做香辣鱼头

1、主要食材:鲢鱼头,鸡蛋,鲜大红椒,生姜,大蒜头,干辣椒粉,米醋,酱油,黄酒。

2、将两个鸡蛋各敲开一小孔,分别将蛋清倾注一小碗内,用筷子搅匀,以两块小姜切成姜丝,将另两块小姜和五六粒大蒜拍开,将两个鲜红椒剁碎,调好生粉汁。

3、将鱼头纵剖成两份,分别横斩成小块,放入大碗里,抹上盐。然后在各鱼头块四周涂上蛋清和干生粉。再淋上少许花生油,略腌一腌。

4、锅烧热,用油爆香姜丝,倒入鱼头块。将各鱼头块表面煎至略带金黄色后,放入清水(水以漫过鱼头为宜)。随后放入两汤匙干辣椒粉,鲜辣椒碎末和拍开的姜块、蒜头、少量食盐(如腌时已放入足够的盐,则不需再加盐)加盖,大火烧开后改中火继续焖。

5、焖至锅里尚余1/3水分或略少一点(时间上约5分钟)时,则加入一匙醋、两匙黄酒,并倒入已调好的生粉汁及适量酱油略炒,待水收成稠汁后即盛碟上桌。

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