1、原料：风干鱼250克、五花肉500克，生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒3大匙，醋1小匙，八角3枚、桂皮1块，适量水。
2、泡软的风干鱼切块，再洗一次，控干水备用。五花肉焯水三分钟，起锅后切方块。
3、锅中入油，油热后放鱼下锅，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，盖上锅盖小火焖一下后，再揭开锅盖大火收汁盛出待用。
4、砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖慢炖30分钟。
5、放鱼进去继续小火炖20分钟，用肉的汁来浸鱼。然后开盖，翻匀，大火收汁即可。
如何烹饪小干鱼
1、鱼干用纯净水泡上，中间需要换水清洗。泡好之后加生抽盐（酌量，鱼干本来是咸的）料酒腌上。
2、腌过的鱼干，将水性调料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。
3、放上淀粉拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹调油。
4、炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中，
5、启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。
6、炸好的鱼干，可以当小零食吃。
怎么烹饪风干鱼
1、把盐炒热，下入辣椒翻炒，炒完以后风干，风干后捣碎。把鱼头切掉，从颈部下刀，从中间把肉提取下来。鱼的主骨砍成块状备用，鱼肉从尾部开始打成斜刀片。
2、在肉里加入盐、料酒、蛋清、生粉，把它腌制一下。
下一锅水，加入料酒、小葱、姜片，先下入鱼骨，煮熟后捞出，铺到盘子打底。把鱼肉下入刚刚的汤汁里面，一分钟后出锅。配上香菜、折耳根、大蒜、小尖椒、盐、味精、糖醋、生抽、蒸鱼豉油。调好以后浇到鱼身上，撒上脆哨、花生米即可。
炒花菜选用什么烹饪方法
炒花菜选用煸炒的方法。做法如下：
1、菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份。
2、把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入豆瓣，中小火煸炒出红油后，放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜片。
3、炒香后放入菜花。
4、大火炒至菜花变软，约3、4分钟左右，倒入生抽、糖、盐，炒匀后，淋
入香油即可。
